Brukselka: minikapustka

Brukselka (Brassica oleracea var. gemmifera), zwana również kapustą brukselską jest wszechstronnym warzywem. Brukselka dobrze komponuje się z zupami jarzynowymi, czerwonym lub białym mięsem, a także doskonale pasuje do sałatek lekko ugotowana na parze. Pędy brukselki mają postać pędów bocznych w formie kwiatków na łodydze, która osiąga wysokość do jednego metra. Bezpośrednie pokrewieństwo z innymi odmianami kapusty jest wyraźnie wyczuwalne w brukselce. Brukselka, która została przemrożona na świeżym powietrzu, charakteryzuje się delikatnym smakiem i lekko kremową konsystencją.

Brukselka została wyhodowana z innych odmian kapusty. Belgowie podjęli pierwsze próby hodowli z dzikiej kapusty około 1785 roku. Następnie brukselka stopniowo rozprzestrzeniła się w Europie i Ameryce Północnej. 

Brukselki najlepiej smakują delikatnie podsmażone na maśle z odrobiną gałki muszkatołowej. Mają one wtedy najlepszy smak i nie są zbyt miękkie. Brukselka idealnie komponuje się z fasolą, marchewką oraz kalarepą na półmisku warzyw. Warzywo to jest również chętnie spożywane w połączeniu z drobiem, mięsem i dziczyzną. W kuchni wegetariańskiej brukselki dobrze komponują się z makaronami i sałatkami. Brukselkę można również zapiekać. W Belgii, kraju pochodzenia, delikatne różyczki są często gotowane razem z obranymi kasztanami. Brukselkę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w komorze na warzywa w lodówce. W ten sposób zachowają swoje właściwości przez tydzień.

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni bez brukselki jako dodatku do warzyw, w sałatkach i z makaronem. Podobnie jak inne kapusty, zawiera liczne witaminy, zwłaszcza A, C i B2. Składniki mineralne, takie jak fosfor i potas, a także niska zawartość tłuszczu i duża ilość błonnika również zapewniają wysoką wartość zdrowotną. Zawarte w nim glukozynolany to związki siarki o działaniu przeciwbakteryjnym, zwalczające infekcje i stany zapalne.