Kapusta czerwona: klasyczny dodatek do pieczeni
Kapusta czerwona należy do rodziny kapustowatych, jest spokrewniona z kapustą białą i różni się od niej purpurowym kolorem, który jest spowodowany zawartym w niej barwnikiem antocyjanem.
Szczególne właściwości kapusty czerwonej
Kapusta czerwona jest również znana jako kapusta modra, kapusta głowiasta oraz francuska kapusta brunatna. Główki czerwonej kapusty są nieco mniejsze niż kapusta biała. Czerwona kapusta uzyskuje swój kolor od antycyjanu, który znajduje się w również w jagodach, czerwonych pomarańczach, burakach oraz winogronach. Jej charakterystyczny słodki, łagodny smak sprawia, żeczerwona kapusta jest tak chętnie spożywana. W przypadku wrażliwego żołądka twarde struktury czerwonej kapusty mogą być mocno obciążające. Pomaga w tym włożenie jej do zamrażarki na około 24 godziny. Przyprawy takie jak kminek, fenkuł czy imbir sprawiają, że czerwona kapusta staje się łatwiejsza do strawienia.
Skąd pochodzi kapusta czerwona?
Czerwona kapusta, wywodząca się z dziko rosnącej kapusty morskiej, pochodzi z Chin, a następnie dotarła do Europy przez kraje śródziemnomorskie. Rozprzestrzeniła się w Europie głównie za pośrednictwem klasztorów, gdzie była uprawiana przez mnichów. Największy w Europie obszar uprawy kapusty czerwonej znajduje się w Dithmarschen na niemieckim wybrzeżu Morza Północnego.
Kiedy jest sezon na kapustę czerwoną?
Okrągłe, fioletowe główki kapusty są zbierane z bagiennej gleby w Dithmarschen do końca listopada, ponieważ nie są mrozoodporne. Kapusta czerwona przechowywana w chłodnym i suchym stanie pozostaje świeża aż do następnej wiosny.
Wykorzystanie i przechowywanie kapusty czerwonej
Kapusta czerwona to jeden z klasycznych dodatków do pieczeni. Zwykły „sycący dodatek” kusi jednak coraz bardziej kreatywnych szefów kuchni do tworzenia kontrastowych kompozycji, a potem często świetnie komponuje się jako danie główne. Przygotowana na surowo jako sałatka z pieprzem, solą, szczypiorkiem i boczkiem, jest wyjątkowym przysmakiem. Wyrafinowani szefowie kuchni również zrobili z niej najlepszą kiszoną kapustę. Jako warzywo szczególnie dobrze smakuje na parze z masłem lub tłuszczem gęsim, cebulą, jabłkami i jałowcem. Ocet zabarwia kapustę na intensywny czerwony kolor. Kapusta dobrze komponuje się z odrobiną słodyczy pochodzącą np. z cukru.
Kapusta czerwona jest spożywana na całym świecie.
Czerwona kapusta jest stosowana we wszystkich kuchniach europejskich, ale przede wszystkim w Europie Północnej i Wschodniej W Rosji dodaje się seler i korzeń pietruszki, w Holandii cukier, cynamon i odrobinę musu jabłkowego, a w regionie Limousin w środkowej Francji dodaje się kasztany. Kapustę czerwoną należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Można ją przechowywać w lodówce przez 14 dni, po przecięciu należy ją zawinąć w folię.
Składniki kapusty czerwonej
Kapusta czerwona jest bogata w karoten, witaminy z grupy B, żelazo, potas, selen, magnez i błonnik. Zaledwie 200 gramów pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C i prawie dwie trzecie zalecanej dziennej dawki witaminy K. Wtórne substancje roślinne przeciwdziałają wolnym rodnikom, dzięki czemu mogą przeciwdziałać przedwczesnym procesom starzenia.
Kalorie: 27 kcal
Węglowodany: 3,54 g
Białko: 1,5 g
Tłuszcze: 0,18 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0.06 mg
Witamina B2: 0,04 mg
Witamina B6: 0,15 mg
Witamina C: 57,14 mg
Witamina E: 1,7 mg
Wapń: 37 mg
Żelazo: 0,44 mg
Potas: 241 mg
Magnez: 16 mg
Sód: 11 mg
