Polędwica wołowa z brukselką i purée z dyni

1

Polędwicę wołową osuszyć ręcznikiem kuchennym i pod przykryciem odstawić w temperaturze pokojowej na przynajmniej 30 minut, aby mięso „odpoczęło”. Piekarnik nagrzać do 120°C z termoobiegiem (140°C z grzaniem góra/dół).

2

Dynię umyć, przepołowić, usunąć nasiona, miąższ pokroić na plastry grub. 1 cm, a następnie foremką do ciastek wykroić 12 gwiazdek (śr. ok. 4 cm). Szalotki i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę.

3

Mięso posolić, na mocno rozgrzanym oleju obsmażyć po ok. 2 min z każdej strony. Mięso posmarować musztardą i piec na kratce w nagrzanym piekarniku przez ok. 25 minut do uzyskania żądanego poziomu wypieczenia. Wytopiony sok z mięsa wymieszać z rosołem i octem balsamicznym, dodać zioła i zredukować sos do ok. 1/3. Usunąć zioła, sos zagęścić.

4

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i przez 2-3 minuty lekko podsmażyć w garnku w 2 łyżkach masła wraz z połową pokrojonych w kostkę szalotek i czosnku oraz resztek dyni. Dodać sól, wlać 200 ml wody i pod przykryciem gotować na małym ogniu przez ok. 25 minut, odlać powstały płyn, a warzywa zmiksować. Ser Grana Padano zetrzeć, dodać do purée dyniowego, doprawić solą i gałką muszkatołową, odstawić w ciepłe miejsce.

5

Gwiazdki z dyni podsmażyć na patelni w 1 łyżce masła, posolić i również odstawić w ciepłe miejsce. Brukselkę umyć, oczyścić, usunąć zbędne listki, wraz z resztą pokrojonych w kostkę szalotek i czosnku przez 2-3 minuty podsmażyć na patelni na reszcie masła, a następnie doprawić solą i olejem z orzechów włoskich.

6

Polędwicę wołową wyjąć z piekarnika, odstawić pod przykryciem na 10 minut, doprawić pieprzem i pokroić na plastry. Podawać z purée dyniowym, gwiazdkami z dyni, brukselką i sosem balsamicznym.