Pieczeń cielęca z warzywami w miodzie

1

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni z termoobiegiem. Cebulę, seler i 1 marchew obrać i pokroić w kostkę o boku 2 cm. Por przepołowić wzdłuż i pokroić na plasterki o gr. 1 cm.

2

Cielęcinę opłukać, osuszyć, posolić i obsmażyć z każdej strony w brytfannie na oleju. Mięso wyjąć z brytfanny i doprawić pieprzem. Pokrojone w kostkę warzywa przełożyć do brytfanny, usmażyć na tłuszczu z cielęciny przez ok. 5 minut na złoty kolor, dodać koncentrat pomidorowy i podpiekać przez 1 minutę. Podlać czerwonym winem, dodać por i zalać wywarem. Mięso przełożyć do przygotowanego sosu i zalać wodą do połowy pieczeni. Przez ok. 2 godziny dusić w piekarniku, obracając co 30 minut.

3

2 marchewki pokroić na plasterki o gr. 0,5 cm, kalafior i brukselkę umyć, kalafior podzielić na różyczki, a brukselkę przepołowić. Warzywa gotować osobno od 3 do 5 minut al dente w osolonej wodzie, a następnie przelać wodą zimną.

4

Czosnek obrać, zioła umyć, osuszyć, oberwać z nich listki i zmiksować z dodatkiem oliwy i pół łyżeczki soli.

5

Ziemniaki obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki (jak na chipsy), a następnie ułożyć na zakładkę w 4 rządki. Posolić, zwinąć i przełożyć do muffinek wyłożonych papierem do pieczenia. Ziemniaczane różyczki posmarować odrobiną oleju ziołowego i piec wraz z pieczenią w piekarniku przez ok. 40 minut.

6

Brytfannę wyjąć z piekarnika, a jego temperaturę podwyższyć do 200 stopni i podpiec jeszcze różyczki.

7

Pieczeń wyjąć z sosu, posmarować resztą oleju ziołowego i odstawić w ciepłe miejsce. Sos zmiksować, przelać przez sito, a następnie doprawić solą i pieprzem.

8

Marchewki, brukselkę i kalafior przemieszać na patelni w skarmelizowanym maśle, dodać miód i zeszklić, a następnie doprawić solą. Warzywa podawać z pokrojoną w plastry pieczenią, sosem i ziemniaczanymi różyczkami.