Rukola: orzechowa i pikantna
Rukola należy do rodziny kapustowatych. Znana była już w plemionach germańskich, gdzie uważano ją nawet za środek wzmacniający potencję. Po zajęciu Germanii Rzymianie sprowadzili rukolę do regionu śródziemnomorskiego, skąd stała się znana w innych częściach Europy.
Szczególne właściwości rukoli
Rukola jest dziko rosnącą rośliną sałatową o lekko ostrym, orzechowym i pikantnym smaku. Ze względu na swój wszechstronny aromat jest stosowana do przygotowywania sałatek i innych potraw. Wyróżnia się następujące rodzaje:
- Rokietta siewna
- Dwurząd murowy
- Dwurząd wąskolistny
Rukola ma włochate i pierzaste liście, które przypominają liście mniszka lekarskiego lub rzodkiewki. Sama roślina osiąga wysokość wzrostu do 50 centymetrów. Liście mają od 5 do 15 centymetrów długości i można je jeść razem z ogonkami liściowymi. Charakterystyczną cechą rukoli jest jej kolor od zielonego do bardzo ciemnozielonego, przy czym łodygi są często znacznie jaśniejsze.
Skąd pochodzi rukola?
Rukola jest znana jako żywność od czasów starożytnych, a szczególnie w czasach rzymskich była jedną z najpopularniejszych roślin sałatkowych. Rukola pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, a w średniowieczu trafiła do krajów śródziemnomorskich. Obecnie rukola jest uprawiana głównie w regionie Morza Śródziemnego, a także w dużej części Francji i południowo-zachodnich Niemiec.
Kiedy jest sezon na rukolę?
Sezon na rukolę trwa od kwietnia do listopada, dlatego jest ona dostępna w świeżej postaci niemal przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie rukoli
Rukola jest używana do przygotowywania sałatek, a także do przyprawiania dań kuchni śródziemnomorskiej makaronów lub pizzy. Ponadto jest ona stosowana jako podstawa do wytwarzania mieszanek przyprawowych. Smak rukoli intensywnie przypominarzeżuchę, rzodkiewkę oraz orzechy włoskie. Olejki gorczycowe zawarte w nasionach są odpowiedzialne za ten aromatyczny, ostry i nieco gorzki smak.
Z tego powodu roślina ta jest często dodawana do zielonych sałat jako przyprawa. Stosuje się go jednak również jako pikantną posypkę do pizzy lub jako pikantny dodatek do zup, pesto, risotto i dań z makaronu. Rukola jest szczególnie typowa dla Toskanii ze względu na zastosowanie w zielonych sałatach. Z tego regionu pochodzą również nazwy rughetta lub ruchetta. Rukolę można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce przez około tydzień.
Składniki rukoli
Zawarte w rukoli olejki gorczyczne działają antybakteryjnie, a minerały i substancje witalne wspomagają układ odpornościowy.
Kalorie: 30 kcal
Węglowodany: 2,1 g
Białko: 2,6 g
Tłuszcze: 0,7 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,09 mg
Witamina B6: 0,07 mg
Witamina C: 62 mg
Witamina E: 1 mg
Wapń: 160 mg
Żelazo: 1,5 mg
Potas: 369 mg
Magnez: 34 mg
Sód: 27 mg
