Szpinak: zielony przysmak
Szpinak jest dostępny przez cały rok. Wiosną odmiana o delikatnych liściach jest popularna jako składnik lekkich, świeżych sałatek. Z kolei nieco ostrzejszy, bardziej pikantny szpinak jesienny i zimowy o mocniejszych liściach uszlachetnia zupy, zapiekanki, quiche czy tarty.
Szczególne właściwości szpinaku
W sumie istnieje około 50 różnych rodzajów szpinaku. Praktycznie dzieli się go na szpinak wiosenny, letni i zimowy. Młody szpinak ma mniejsze, delikatne liście i jaśniejszy zielony kolor wiosną i latem. Z kolei szpinak zebrany później ma intensywnie zielony kolor, a jego jędrne i mięsiste liście nabierają mocniejszego smaku. Różne gorzkie substancje i kwas szczawiowy zostały w dużej mierze wyeliminowane. Warto też wspomnieć o stosunkowo nowym szpinaku baby, którego liście są małe i bardziej delikatne.
Skąd pochodzi szpinak?
Szpinak pochodzi ze wschodu i był kiedyś wychwalany przez arabskiego poetę Ibn al-Awana jako infinaj, „książę wszystkich warzyw” , a do Hiszpanii trafił wraz z kulturą arabską. Dlatego we Francji nazywano go „erbe d' espaigne”. Sami Hiszpanie zrobili z niego „espinaca”, który w końcu stał się „szpinakiem”.
Kiedy jest sezon na szpinak?
W uprawach gruntowych szpinak jest zbierany od maja do mniej więcej końca października. Przez resztę roku można go kupić jako produkt szklarniowy, zakonserwowany lub zamrożony.
Wykorzystanie i przechowywanie szpinaku
Szpinak nie każdemu przypadnie do gustu, ale te delikatne liście stają się teraz popularnym produktem spożywczym. Wiosenny i letni szpinak świetnie sprawdza się jako słodko-kwaśna i lekko cierpka sałatka, natomiast zimowy szpinak pasuje do quiche lub jako delikatny dodatek do dań. Szpinak lub sok ze szpinaku zabarwia na zielono ziemniaki i makaron, zupy i galaretki. Kucharze zaostrzają smak na przykład rukwią wodną, szczypiorkiem lub szczawiem. W haute cuisine potrawy przyrządzane ze szpinakiem nazywane są „à la florentine” .
Przechowywanie szpinaku
Świeży szpinak powinien być przechowywany zapakowany w woreczek przedłużający świeżość żywności w komorze na warzywa w lodówce. Można go tam przechowywać przez trzy do czterech dni. Inną opcją jest jego zamrożenie. W tym celu należy wcześniej zapakować szpinak luzem do woreczka do zamrażania.
Składniki szpinaku
Szpinak ma mało kalorii, tłuszczu i węglowodanów, ale jest bogaty w witaminy, składniki mineralne i pierwiastki śladowe. Szczególnie żelazo, ale także magnez, fosfor, potas, wapń, jod i miedź oraz duże ilości witaminy C, witaminy A i witamin z grupy B są bardzo ważne dla organizmu. Dzięki temu szpinak wspomaga pracę układu nerwowego, skóry, oczu i układu krwionośnego. Witamina E działa jako środek chroniący komórki, potas odwania, a witamina C poprawiająca kondycję długotrwale wspiera działanie układu odpornościowego.
Kalorie: 22 kcal
Węglowodany: 0,61 g
Białko: 2,81 g
Tłuszcze: 0,3 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,09 mg
Witamina B2: 0,2 mg
Witamina B6: 0,22 mg
Witamina C: 50,58 mg
Witamina E: 1,35 mg
Wapń: 117 mg
Żelazo: 3,42 mg
Potas: 554 mg
Magnez: 62 mg
Sód: 69 mg
