Mąka pełnoziarnista: wyrazista w smaku
Mąka pełnoziarnista, podobnie jak wszystkie mąki, jest produktem zbożowym, który powstaje w procesie mielenia. Do produkcji mąki pełnoziarnistej wykorzystuje się całe ziarno bez uprzedniego łuskania. Oznaczenie typu opisuje tak zwany „stopień zmielenia”.
Szczególne właściwości mąki pełnoziarnistej
Mąka razowa – zwłaszcza typu 1800 – jest znacznie ciemniejsza niż inne mąki. Jest również bogatsza w witaminy i minerały ze względu na dużą zawartość łuski. Łuskę ziarna nazywa się również otrębami. Generalnie typ mąki wyrażony liczbą oznacza, ile miligramów substancji mineralnych zawiera ona w 100 gramach. Im wyższy typ, tym większa zawartość składników mineralnych, takich jak magnez, wapń, żelazo i fluor. W przypadku typu 550 jest to 550 miligramów na 100 gramów. Im więcej ziaren się przetwarza, tym ta zawartość jest większa.
Pochodzenie mąki pełnoziarnistej
Pszenica i mąka pszenna należą do najstarszych znanych nam produktów żywnościowych. Najstarsze znaleziska, pochodzące głównie z regionu Mezopotamii, datowane są na około 7800 lat przed Chrystusem. Słowo „mąka” oznacza zmielenie ziarna. W nowoczesnych młynach przesiewanie odbywa się podczas mielenia, aby oddzielić rozdrobnione ziarno o różnej wielkości. W przeszłości używano do tego celu żaren. Dzisiejsze rodzaje mąki pochodzą z krzyżówek bliskowschodnich dzikich roślin (dziki jęczmień, samopsza, płaskurka), które są przodkami takich odmian jak proso, jęczmień, żyto, owies i pszenica.
Kiedy jest sezon na mąkę pełnoziarnistą?
Zboże zbożu nie równe. Mają one różne terminy siewu i zbioru. Owies wysiewa się od lutego do marca, a pszenicę jarą od stycznia do marca. Czas żniw zaczyna się zwykle w połowie czerwca, a kończy w sierpniu. Wyjątkiem jest pszenica ozima, która lepiej plonuje ze względu na dłuższy okres dojrzewania. Zbiór odbywa się, gdy zawartość wody i dojrzałość ziarna są idealne.
Wykorzystanie i przechowywanie mąki pełnoziarnistej
Mąki razowe przekonują swoim wyrazistym smakiem i mogą być używane do pieczenia. Z reguły pieczywo z mąki razowej jest nieco twardsze. Można ją jednak mieszać z innymi mąkami, tworząc własne mieszanki do pieczenia. Mąka jest wrażliwa na wilgoć. Dlatego należy ją przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu (najlepiej poniżej 20 stopni Celsjusza). Jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku, można ją przechowywać niemal bez ograniczeń czasowych. Jednak w przeciwieństwie do mąki pszennej, mąka razowa może zjełczeć z powodu zawartych w niej tłuszczów.
Składniki mąki pełnoziarnistej
Pełnoziarnista mąka pszenna zawiera stosunkowo dużo błonnika, witamin i minerałów. Zboże ma zazwyczaj wysoką wartość odżywczą. Zawiera białko roślinne, błonnik pokarmowy i ważne węglowodany. W zależności od rodzaju zboża zawiera wartościowe kwasy tłuszczowe, witaminy B i składniki mineralne w różnych stężeniach.
Kalorie: 293 kcal
Węglowodany: 59 g
Białko: 10,8 g
Tłuszcz: 1,5 g
Witamina A: 1 µg
Witamina B1: 0,3 mg
Witamina B2: 0,14 mg
Witamina B6: 0,3 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 1,6 mg
Wapń: 32 mg
Żelazo: 3,7 mg
Potas: 490 mg
Magnez: 93 mg
Sód: 2 mg
