Najlepsze mięso wołowe i inne prime cuts: Co wybrać na grilla?
Informacje w skrócie
- Prime cuts to najszlachetniejsze kawałki mięsa, jakie można wykorzystać w kuchni.
- Od antrykotu po rib eye: Tutaj poznasz nazwy przysmaków prime cuts i dowiesz się, co je wyróżnia.
- Podpowiadamy także, jak przyrządzić mięso na grillu.
Co oznacza pojęcie prime cuts?
Jak nazwa wskazuje, „prime cuts” odnosi się do cięcia mięsa. Są to najlepsze kawałki, z których każdy inaczej smakuje. Te droższe są wycinane z grup mięśni, których zwierzę używa bardzo rzadko. Nieco tańsze kawałki pochodzą często z płatów przeponowych i brzusznych. Istnieje wiele odmian wołowiny, a każdy kraj ma inne preferencje. Na całym świecie dużą popularnością cieszą się Black Angus ze Szkocji lub Hereford z Anglii. Miłośnicy grillowania coraz częściej sięgają po tzw. wołowinę dojrzewającą na sucho. Dojrzewa ona w niskiej temperaturze przez okres od 2 do 8 tygodni, uzyskując delikatną konsystencję i szczególnie intensywny, orzechowy smak.
Stek rip eye, antrykot, high rip: Co oznaczają te pojęcia?
Istnieje wiele nieporozumień związanych z terminami rib eye, antrykot i high rib. Co one oznaczają? High rib to część mięsa wycinana między ósmym a dwunastym żebrem. Zalicza się do niej też element rib eye, ponieważ wycina się go z trzynastego, ale też z piątego żebra. Wywodzące się z francuskiego określenie na te oba steki to antrykot. Inne możliwe nazwy to: rib, high back lub rostbef. Stek tomahawk również należy do grupy high rib i jest podawany z bardzo długą kością. Dla wielu fanów grillowania nie ma lepszego steku do grillowania niż rib eye lub antrykot. Z jednej strony jest bardzo delikatny, a z drugiej pokryty dużą ilością tłuszczu, dzięki czemu ma wyjątkowo intensywny smak. Charakterystyczną cechą steku z antrykotu są przerosty tłuszczowe nadające mięsu marmurkową strukturę.
Wskazówki, jak przyrządzić stek rip eye
- Idealny stek rib eye ma grubość około trzech do czterech centymetrów i ma ładną marmurkową strukturę. Aby uzyskać idealne rezultaty, wyjmij mięso z lodówki na około dwie godziny przed grillowaniem.
- Grill powinien być maksymalnie rozgrzany – co najmniej do 260–300 stopni. Płyta do grillowania pomaga uniknąć rozpryskiwania się tłuszczu. Rozgrzewaj ją wcześniej przez 15 minut na grillu na pełnej mocy.
- Połóż stek na płytę i grilluj bezpośrednio nad płomieniem przez dwie minuty z każdej strony. Następnie przełóż mięso w miejsce, które jest podgrzewane pośrednio, aby delikatnie się dopiekało.
- Przed podaniem należy je pozostawić na kilka minut. Dzięki temu wyrównuje się temperatura, co sprawia, że pyszne soki z mięsa nie wypływają w dużej ilości podczas krojenia.
Rib of Beef lub Côte de Boeuf: Specjalność z żeberek wołowych
Stek côte de boeuf, nazywany również stekiem wołowym, to wysokiej jakości mięso z młodego bydła. Wyróżniają go równomiernie przebiegające pasma tłuszczu. Ten wyjątkowej jakości stek wołowy jest cięty z mięsa rozciągającego się od ósmego do dwunastego żebra wołowego, między karkówką a rostbefem.
Wskazówki, jak przyrządzić stek wołowy
- Dobrej jakości stek wołowy nie potrzebuje żadnych marynat ani przypraw.
- Połączenie mięsa, tłuszczu i kości zapewnia soczysty i delikatny smak.
- Aby uzyskać doskonały aromat podczas grillowania, mięso powinno mieć temperaturę pokojową.
- Skrop surowy kotlet odrobiną oleju.
- Dobrze rozgrzej grill i umieść mięso w najbardziej gorącej części rusztu. Im grubszy stek, tym dłużej trzeba go grillować.
- Zasadą jest jedna minuta grillowania na centymetr grubości z każdej strony.
- Gdy mięso będzie już upieczone z obu stron, odłóż je na bok i pozostaw na brzegu grilla na około 20 minut.
- Następnie dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną rozmarynu.
- Pozostaw na przykrytym talerzu przez 10 minut.
Stek T-bone: Kombinacja rostbefu i polędwicy
Stek T-bone zawdzięcza swoją nazwę kształtowi kości, która oddziela polędwicę od rostbefu. Istotną rolę odgrywa również proporcja polędwicy: ponieważ ta część mięsa składa się z dwóch różnych kawałków – roststbefu i małego kawałka polędwicy połączonych w jeden stek. Stek T-bone jest cięty na grubość od trzech do czterech centymetrów z tylnej części grzbietu. Im dalej do tyłu, tym stek będzie delikatniejszy. Od grillowania do pieczenia: Dzięki takim pierwszorzędnym kawałkom mięsa można puścić wodze fantazji kulinarnej. Codziennie kupuj świeże, wysokiej jakości mięso na jednym z naszych 200 stoisk mięsnych – najbliższe znajdziesz tutaj.
Wskazówki, jak przyrządzić stek T-bone
- Stek T-bone jest idealny do przyrządzania na grillu.
- Przed położeniem mięsa na ruszcie skrop je oliwą z oliwek.
- Najlepiej obrócić mięso tylko raz podczas pieczenia.
- Aby uzyskać optymalny smak, dopraw solą i pieprzem dopiero po grillowaniu.
Stek T-bone o grubości czterech centymetrów grilluj około pięciu minut z każdej strony, aby był krwisty, sześć minut, żeby był średnio wysmażony i dobrych siedem minut dla uzyskania dobrze wysmażonego. Perfekcyjny rezultat osiągniesz, jeśli użyjesz termometru do mięsa. Przy temperaturze rdzenia 55 stopni stek T-bone jest delikatny, różowy w środku i soczysty. Następnie zawiń mięso w folię aluminiową na około 10 minut.
Żeberka jagnięce: Delikatna sztuka mięsa
Jagnięcinę można dobrze przyrządzić na patelni lub w piekarniku. Ale jest ona również doskonała do grillowania. Stek jagnięcy to delikatny element mięsa cięty z grzbietu. Tu znajduje się najdelikatniejsza część, czyli polędwica jagnięca. Pokrojona w plastry może być również przyrządzona jak kotlet. Żeberka jagnięce zawierają stosunkowo dużo tkanki łącznej, dzięki czemu są bardzo soczyste.
Wskazówki, jak przyrządzić jagnięcinę
- Najpierw podsmaż żeberka z grubszej strony mięsa w wysokiej temperaturze.
- Następnie ułóż je bezpośrednio na grillu. W tym celu obniż temperaturę.
- Żeberka przełóż do pośrednio podgrzewanej strefy grilla, obrócone mięsem do góry, i grilluj, aż ich środek osiągnie pożądaną temperaturę.
- Aromat jagnięciny zaakcentują tymianek i czosnek.
Pilnuj temperatury. Delikatna jagnięcina szybko się piecze i może stwardnieć.
Kotlet schabowy: Klasyczny kotlet z wieprzowiny
Ze względu na kształt kości kotlet schabowy przypomina wołowy stek T-bone. W rzeczywistości jednak jest to kotlet z wieprzowiny wycięty z długiego mięśnia. Ciągnie się on przy grzbiecie wzdłuż kręgosłupa od karku do tylnej nogi. Dokładna nazwa kawałka mięsa zależy od odcinka, z którego jest wycinany. Idealnie przyrządzony kotlet schabowy jest soczysty, miękki i ma brązową skórkę. W najprostszym przepisie na marynatę widnieją łyżka oliwy z oliwek, wyciśnięty sok z cytryny, ząbek czosnku, szczypta oregano oraz oczywiście pieprz i sól.
Wskazówki, jak przyrządzić kotlet schabowy
- Odpowiednią marynatę przygotujesz z oliwy, pieprzu, soli, papryki w proszku i czosnku. Mięso najlepiej zamarynować na około godzinę przed grillowaniem, aby dobrze wchłonęło aromat.
- Przyrządzenie idealnego kotleta schabowego nie jest łatwym zadaniem, ponieważ podczas grillowania szybko wysycha. Ułóż kotlet schabowy na rozgrzanym ruszcie i grilluj przez dziesięć do dwunastu minut z każdej strony.
- Jeśli wolisz coś bardziej wysublimowanego, spróbuj steku z łopatki z hiszpańskiej wieprzowiny Ibérico. Mięso zachwyca wyjątkowo delikatną strukturą i orzechowym aromatem.
- Doskonale komponuje się z popularną w USA surówką coleslaw robioną z drobno posiekanej kapusty, marchewki i sosu majonezowego.
Filet z piersi i polędwiczki z kurczaka
Pierś i filet z kurczaka są smaczne i chude – zawierają 2 gramy tłuszczu na 100 gramów mięsa. Dlatego są szczególnie popularne wśród osób stosujących dietę niskowęglowodanową. W połączeniu z chrupiącymi warzywami docenią je fani grillowania i zdrowej diety. Najlepsze części to filet i pierś z kurczaka. Delikatne białe mięso ma niską zawartość tłuszczu i można je przyrządzać na wiele sposobów w różnych marynatach.
Wskazówki, jak przyrządzić piersi z kurczaka
Podczas grillowania kluczowe znaczenie ma czas i odpowiednia temperatura. Ważne, aby mięso było ładne i soczyste, ale dobrze upieczone. Obowiązuje następująca zasada: Im wyższa temperatura obróbki, tym więcej soków ono traci. Dlatego należy zachować czujność. Aby uzyskać najlepsze rezultaty grillowania, mięso powinno być jednakowo grube. Tylko w ten sposób upieczesz równomiernie cały kawałek i unikniesz sytuacji, w której jego jedna strona będzie wyschnięta, a druga jeszcze surowa. Po kilku minutach mięso należy zdjąć z rusztu i dalej piec w miejscu, które jest pośrednio podgrzewane. Pierś z kurczaka dobrze komponuje się z wieloma przyprawami. W klasycznym przepisie na marynatę znajdują się papryka w proszku, czosnek, odrobina kminku, sól i pieprz. Mięso do grillowania należy marynować przez kilka godzin. Dzięki temu lepiej wchłonie aromaty.
