Czym zastąpić jajko: Skorzystaj z wegańskiej alternatywy

Dobrze dojrzałe awokado o kremowej konsystencji jest doskonałym wegańskim zamiennikiem jajka. Również pod względem smaku to warzywo wykazuje podobieństwo do jajka. W połączeniu z indyjską przyprawą Kala Namak, która ma mocny jajeczny smak, łatwo można było pomylić awokado z oryginałem, na przykład na kanapce z chleba.

Mielone siemię lniane lub nasiona chia są uważane za tzw. superfood, ponieważ zawierają cenny błonnik i witaminy. Doskonale łączą również składniki potraw wegańskich: Zmieszane z wodą mogą być używane do pieczenia chleba i w innych wytrawnych wypiekach. Ale nadają się również do słodkich ciast. Z reguły odpowiednikiem jednego jajka jest jedna łyżka nasion zmieszanych z trzema łyżkami wody.

Tofu jest wyjątkowo uniwersalne i powinno zajmować stałe miejsce na liście zakupów. W konsystencji, kolorze i smaku przypomina gotowane jajko kurze i dlatego może być stosowane jako jego wegański zamiennik. Po dodaniu odpowiednich przypraw można z niego przyrządzić wegańską „jajecznicę”. Ale tofu może również służyć jako świetny zamiennik jajka w pikantnych daniach z piekarnika, takich jak kisz lub zapiekanki. 75 gramów puree z tofu jedwabistego zastępuje jedno jajko. Dużą zaletą jest to, że tofu ścina się jak jajko kurze i nadaje daniu aromat. Ciecierzyca w połączeniu z makaronem i przyprawami może „udawać” jajecznicę. Z mleka sojowego powstaje też wspaniały majonez bez jajek.

Kto by pomyślał, że pasta pomidorowa wiąże tak samo jak kurze jaja? Doskonale sprawdza się w pikantnych sosach. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego zamiast jajka, aby po podsmażeniu uzyskać intensywną owocową nutę.

Inną opcją jest specjalny proszek zastępujący jajka. Zwykle składa się ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej i, podobnie jak siemię lniane, można go wymieszać z kilkoma łyżkami wody. Często wystarczy zwykła mąka pszenna, która również ma właściwości wiążące. Dlatego sosy można zagęszczać mąką lub skrobią ziemniaczaną. Do zagęszczania kremowych deserów często używa się mączki chleba świętojańskiego, ponieważ ma neutralny smak. 

Płatki owsiane zawierają nie tylko cenne żelazo i błonnik, ale są również idealnym zamiennikiem jajka do ciast, pasztecików, klopsików, placków ziemniaczanych czy naleśników. Gdy zaczynają pęcznieć w wodzie lub masie ciasta, płyn w bardzo krótkim czasie nabiera żelowej konsystencji. Wystarczy dodać trzy do czterech łyżek delikatnych płatków owsianych na jajko do odpowiedniej masy, odstawić na kilka minut i można przystąpić do pieczenia.

Dojrzałe banany są prawdopodobnie najbardziej znanym substytutem jajek w ciastach, ciastkach i deserach. Z reguły pół banana zastępuje jedno jajko. W ten sposób do pieczenia można wykorzystać do dwóch przejrzałych bananów. Jednak ich smak będzie wyraźny nawet po upieczeniu. Jeśli nie lubisz tego aromatu, możesz użyć puree z dyni, ponieważ ten wegański zamiennik jajka jest w zasadzie bezsmakowy, a nawet imituje żółty kolor żółtka.

Mus lub przecier jabłkowy doskonale sprawdzą się we wszystkich rodzajach słodkich ciast. Puree z owoców: Zawiera polisacharydy roślinne, które mają właściwości żelujące. Z reguły 75 gramów jest odpowiednikiem jednego jajka. W ten sposób można więc zastąpić do trzech jaj. Zasadniczo przeciery owocowe lub warzywne nadają potrawom lekkości i dostarczają dodatkową porcję witamin, co sprawia, że​ta alternatywa dla jajek jest również bardzo interesująca dla rodziców. Czy dzieci mogłyby odmówić czekoladowego ciasta z odrobiną warzyw? 

Ciecierzyca nie tylko nadaje się do przyrządzenia jajecznicy. Doskonale zastępuje również ubite białka. Tak zwaną aquafabę można uzyskać z wywaru gotowanej ciecierzycy: W tym celu wymieszaj 100 ml tego wywaru z łyżeczką mączki chleba świętojańskiego i kremem tatarskim. Powstanie piana o konsystencji ubitego białka z kurzego jaja, która idealnie nadaje się do słodkich wegańskich deserów. Dzięki tej sztuczce można przygotować czekoladowy mus, dodatki do ciast lub ulubiony wegański omlet cesarski. Dobrze posłodzony stanowi pyszną alternatywę dla oryginału.

Wystarczy zmieszać łyżkę octu jabłkowego z łyżeczką sody oczyszczonej, aby uzyskać niesamowity efekt w ciastach i innych słodkich wypiekach. Gotowe ciasto jest cudownie puszyste, mimo że nie ma w nim ani jednego jajka. Bez obaw: W wypiekach wcale nie czuć octu.