Śledź atlantycki: Bogate źródło białka
Śledź atlantycki to północnoatlantycka odmiana najchętniej spożywanej ryby morskiej. Aż do XX wieku był jednym z najważniejszych towarów i na tyle powszechnym, że w wielu regionach był uważany za pożywienie ubogich.
Szczególne właściwości śledzia atlantyckiego
Śledź (Clupeidae) to krewniak sardynki, sardeli i szprotki. W porównaniu z innymi poławianymi rybami śledź atlantycki (Clupea harengus) jest najbardziej poszukiwany przez konsumentów.
Siedlisko śledzia atlantyckiego
Śledź atlantycki żyje w pobliżu wybrzeża na głębokości do 360 metrów. Ma około 45 centymetrów długości i może ważyć nawet kilogram. Zazwyczaj jest jednak mniejszy i lżejszy. Ma niebieskawy grzbiet, srebrzyste boki i brzuch. Siedlisko śledzia atlantyckiego jest bardzo rozległe. Żyje w regionach od Morza Bałtyckiego po Zatokę Biskajską oraz na północnym Atlantyku. Jednak problemy ekologiczne Morza Bałtyckiego i intensywne połowy spowodowały poważne uszczuplenie jego populacji.
Skąd pochodzi śledź atlantycki?
Śledzie występują nie tylko w morzach Północnym i Bałtyckim, ale w całym północnym Atlantyku, od Norwegii i Grenlandii po wybrzeża Karoliny Północnej. Występuje 57 gatunków tej ryby. Wśród nich są też takie, które żyją w wodach słodkich lub słonawych.
Kiedy jest sezon na śledzia atlantyckiego?
W okresie tarła samica składa od 30 000 do 50 000 jaj. Mleczko plemnikowe, które wydzielają męskie osobniki, tworzy na powierzchni wody białe kobierce zajmujące nawet kilka kilometrów kwadratowych. W zależności więc od okresu połowów do sieci trafiają niedojrzałe lub w pełni dojrzałe śledzie. Okresy tarła rozkładają się na cały rok. Wraz ze wzrostem temperatury wody zwiększa się ilość pożywienia. Główny sezon połowowy śledzi na Morzu Północnym i Morzu Bałtyckim trwa od czerwca do sierpnia.
Wykorzystanie i przechowywanie śledzia atlantyckiego
Śledzie są wysoko cenione, ponieważ są wyjątkowo pożywne. Filet stanowi od 40 do 55 procent ryby. Spożywa się je świeże, głównie matiasy, solone, w marynatach lub sosach. Świeżego, przechowywanego w lodówce śledzia należy wykorzystać najpóźniej w ciągu trzech dni.
Składniki śledzia atlantyckiego
Ta popularna ryba ma wiele zdrowych składników: Kwasy omega-3 wspomagają pracę serca, układu krążenia i mózgu, dostarczają witaminy A, B i D oraz poprawiają wytrzymałość kości i regulują przepływ krwi. Ponadto duża zawartość białka w śledziu ma korzystny wpływ kondycję.
kcal: 233 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 18,2 g
Tłuszcze: 17,8 g
Witamina A: 38 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,22 mg
Witamina B6: 0,45 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 1,5 mg
Wapń: 34 mg
Żelazo: 1,1 mg
Potas: 360 mg
Magnez: 31 mg
Sód: 117 mg
