Plamiak: niskokaloryczny i bardzo zdrowy
Plamiak należy do rodziny dorszowatych. Jest to ryba słonowodna nazywana również łupaczem lub wątłuszem srebrzystym. Charakterystycznymi cechami zewnętrznymi są głęboko czarna linia boczna i czarna, tzw. „plama św. Piotra” nad płetwą piersiową.
Szczególne właściwości plamiaka
Plamiak jest krewnym jeszcze większego dorsza, choć dorosłe osobniki mogą również osiągać znaczną długość rzędu jednego metra i wagę 15 kilogramów. Spośród tych okazów do handlu rybami trafiają głównie tylko kawałki z ośćmi i skórą. Tzw. plamiak złowiony na wędkę (z niem. Angelschellfisch) jest mniejszy i sprzedawany w całości – choć zwykle nie łowi się go w tradycyjny sposób, lecz siecią denną.
Dostępny jest również plamiak wędzony i mrożony. Wyjątkowo smaczny jest wędzony, w innym przypadku przygotowuje się go jak dorsza. Wtedy jędrne mięso ryby smakuje przyjemnie jak ryba morska i wcale nie jest zbyt ostre czy dominujące.
To musisz wiedzieć o plamiaku
Górna szczęka plamiaka jest większa niż dolna, co nadaje mu wygląd przypominający rekina. Czarna linia boczna i czarna plama na piersi sprawiają, że plamiaka można łatwo rozpoznać. Plamiak nie żyje bezpośrednio pod powierzchnią wody, lecz na głębokości 20 metrów i większej, ale głównie w pobliżu dna morskiego na głębokości około 200 metrów. Ryba ta żywi się robakami, skorupiakami, a także ikrą innych ryb, dlatego też występuje w pobliżu dna morskiego. Czas tarła trwa od marca do czerwca, młode ryby są dojrzałe płciowo w wieku około trzech lat.
Skąd pochodzi plamiak?
Połów plamiaka odbywa się w następujących miejscach:
- Morze Bałtyckie
- Rosyjskie i norweskie Morze Barentsa
- U wybrzeży Wysp Owczych
- U wybrzeży Islandii
- Północnoamerykańskie wybrzeże Atlantyku
Kiedy jest sezon na plamiaka?
Plamiak jest dostępny przez cały rok, ale najlepiej smakuje w chłodniejszych miesiącach od stycznia do marca.
Wykorzystanie i przechowywanie plamiaka
Plamiak jest łatwy do przygotowania w kuchni. Uważany jest za klasyczną rybę do gotowania, ale bardzo dobrze smakuje również gotowany na parze, smażony, jako zapiekanka lub ryba wędzona. Plamiak, jak każda świeża ryba, może być przechowywany w lodówce tylko przez kilka dni i powinien być spożyty jak najszybciej.
Składniki plamiaka
Plamiak ma niską zawartość tłuszczu i kalorii. Dostarcza wartościowego białka, a także znacznych ilości składników mineralnych i mikroelementów, takich jak jod, żelazo, potas i fosfor. Składniki wspierają układ odpornościowy oraz funkcje zdrowotne układu sercowo-naczyniowego, mięśni i kości.
kcal: 77 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 17,9 g
Tłuszcze: 0,6 g
Witamina A: 17 µg
Witamina B1: 0,05 mg
Witamina B2: 0,17 mg
Witamina B6: 0,3 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,4 mg
Wapń: 18 mg
Żelazo: 0,6 mg
Potas: 301 mg
Magnez: 24 mg
Sód: 116 mg
