Tuńczyk: przysmak z głębin

Tuńczyki zalicza się do zwierząt stałocieplnych. Temperatura ciała tuńczyków wynosi od 6 stopni Celsjusza do 12 stopni Celsjusza. Są one rybami słonowodnymi i żywią się głównie małymi sardynkami, młodymi śledziami i małymi makrelami.

Tuńczyki są zwierzętami stadnymi i dlatego migrują przez morza w ławicach, pokonując bardzo duże odległości. Większość gatunków tuńczyka odbywa tarło zawsze w tym samym miejscu i często w pobliżu wybrzeża. W zależności od gatunku tuńczyki osiągają od metra do 4,5 metra długości i ważą do 700 kilogramów. Ze względu na swoje rozmiary, tuńczyki nie mają zbyt wielu drapieżnych wrogów, ale można do nich zaliczyć rekiny i mieczniki. Znane gatunki to:

• Tuńczyk pospolity
• Tuńczyk biały
• Tuńczyk żółtopłetwy
• Tuńczyk błękitnopłetwy

Tuńczyki pochodzą zarówno z mórz tropikalnych, jak i subtropikalnych i żyją tam na głębokości do 500 metrów. Są one również poławiane w tych wodach, zwłaszcza w morzach u wybrzeży Japonii i Korei Południowej. Tam tuńczyk jest ceniony jako wyborny przysmak. Rocznie przetwarza się ponad dwa miliony ton tuńczyka, a 60 procent zasobów uważa się za przełowione. Jednym z największych konsumentów jest Japonia, ponieważ tuńczyk jest wykorzystywany do przygotowania sushi i sashimi.

Dziś tuńczyk oferowany jest w puszkach, ale można go również kupić jako świeżą rybę. Nadaje się do sushi, smażenia lub grillowania. Do wykorzystania w sushi ryba musi być szczególnie wysokiej jakości, ponieważ jest spożywana na surowo. Do przygotowania sushi często wykorzystuje się tylko dorodne kawałki brzucha, z których następnie wycina się steki. Z kolei nieco mniejsze kawałki boczne są przetwarzane na konserwy. Świeży tuńczyk powinien być spożyty w ciągu kilku dni. Mrożony tuńczyk może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Tuńczyk, jak większość ryb, zawiera niezbędne dla organizmu kwasy tłuszczowe omega-3, które mają między innymi działanie regulujące ciśnienie krwi. Ponadto tuńczyk jest źródłem witaminy D, a także cynku i jodu. Fakt, że jego mięso jest bardzo bogate w białko i niskokaloryczne sprawia, że jest to również idealna propozycja dla miłośników lekkich potraw.