Pecorino: pikantny ser owczy
Pecorino to zbiorcza nazwa różnych serów z mleka owczego. Nie ma czegoś takiego jak jeden rodzaj pecorino: Każdy region Włoch ma swoje własne warianty pikantnego sera. Obecnie istnieją również warianty, w których mleko owcze miesza się z mlekiem krowim lub kozim.
Szczególne właściwości pecorino
Pecorino (od włoskiego słowa pecora „owca”) to włoski ser, który dawniej był wytwarzany wyłącznie z mleka owczego. Odnosi się do różnych twardych serów z całych Włoch. Jeśli chcesz kupić tradycyjny pecorino, szukaj etykiet takich jak „pecora completo“ (wyprodukowano w całości z mleka owczego) lub „tutto di latte di pecora“ (wyprodukowany tylko z mleka owczego).
To właśnie sprawia, że pecorino smakuje tak dobrze.
Pecorino ma orzechową nutę i lekko cytrynowy smak typowy dla sera owczego. Pod względem smaku i właściwości jest zbliżony do parmezanu (Parmigiano Reggiano), który jest wytwarzany z mleka krowiego. Ser pecorino jest dostępny z okresami dojrzewania wynoszącymi od trzech miesięcy do jednego roku oraz w poziomach dojrzałości świeżej, średnio dojrzałej i dojrzałej. Młody ser jest stosunkowo miękki i ma raczej łagodny smak. Im dłużej ser dojrzewa, tym jest twardszy i bardziej pikantny w smaku. Dojrzały ser pecorino ma zbitą konsystencję i jest przeplatany typowymi kryształkami sera, które można znaleźć na przykład w parmezanie.
Początki pecorino sięgają co najmniej dwóch wieków, co czyni go jednym z najstarszych serów we Włoszech. Dziś ten pikantny ser jest znany i lubiany również poza granicami Włoch. Nawiasem mówiąc, inny włoski klasyczny ser, ricotta, jest wytwarzany z serwatki, która powstaje w dużych ilościach podczas produkcji pecorino.
Skąd pochodzi pecorino?
Klasyczne Pecorino, Pecoriono Romano, pochodzi z Lacjum w centrum Włoch. Obecnie jednak określenie „Romano” odnosi się bardziej do sposobu produkcji niż do pochodzenia, ponieważ tylko niewielka część sera nadal pochodzi z okolic Rzymu. Duże ilości sera pecorino, tzw. Pecorino Sardo, pochodzą dziś z Sardynii.
Kiedy jest sezon na pecorino?
Ten włoski klasyk serowy jest dostępny przez cały rok w ladzie serowej oraz w regale chłodniczym.
Do czego można wykorzystać pecorino i jak go przechowywać?
Pecorino jest ważnym składnikiem wielu potraw z makaronu. Często używa się go do przyprawiania farszu. Owczy ser z surowego mleka doskonale nadaje się również do zapiekania i grillowania, a także jest popularnym składnikiem dań z makaronu i zapiekanek. Pecorino często pojawia się na deskach serów. Tam na przykład doskonale smakuje w połączeniu z suszonymi pomidorami oraz oliwkami. Jako ser tarty, pecorino uszlachetnia pizzę i wiele dań makaronowych kuchni południowo-włoskiej. Szczególnie dojrzałe pecorino zawiera mało wilgoci i dlatego może być dłużej przechowywane w lodówce. Najlepiej użyć własnych pojemników na ser lub zawinąć ser w papier pergaminowy lub bawełnianą ściereczkę.
Składniki pecorino
Pecorino nazywany jest również „serem stulatków“. Dużo białka i wapnia sprawia, że ser z mleka owczego jest zdrowy.
kcal: 387 kcal
Węglowodany: 0,5 g
Białko: 22 g
Tłuszcze: 33 g
