Parmezan: najlepszy przyjaciel makaronu
Parmezan to twardy ser z mleka krowiego, którego nazwa pochodzi od włoskiej nazwy „Parmigiano”. Parmezan jest zwykle tarty i używany do przyprawiania potraw.
Szczególne właściwości sera parmezan
Parmezan jest obecnie produkowany w wielu prowincjach północnych Włoch. Jest to ser o wysokiej zawartości soli, który ma wysoką gęstość składników odżywczych i wysoką zawartość minerałów. Jego konsystencja jest krucha i sucha, prawie nie zawiera laktozy.
Proces powstawania parmezanu
Zebrane wieczorem mleko pozostaje w dużych miedzianych kadziach do następnego ranka. Tworzy się śmietana. Powstała warstwa śmietany jest następnie odtłuszczana, a częściowo odtłuszczone mleko miesza się z pełnym mlekiem z porannego udoju.
Taka mieszanka mleka jest powoli podgrzewana w kadzi. Jednocześnie dodawane są fermenty mleczne z poprzedniego dnia. Następnie wywołuje się koagulację przez dodanie podpuszczki cielęcej. W każdym razie w momencie wprowadzenia sera do sprzedaży dojrzewa on już od 1,5 roku i w zależności od tego, czy był przechowywany przez dwa czy trzy lata, nazywa się go „due“ lub „tre maggi“.
Skąd pochodzi parmezan?
Parmezan może być produkowany wyłącznie w prowincjach Bolonia, Regio Emilia, Parma, Modena i Mantua. Nazywa się „Parmigiano“ po włosku. Parmezan to właściwie tylko skrót od „Grana parmigiano reggiano“.
Kiedy jest sezon na parmezan?
Parmezan to produkt, który jest dostępny przez cały rok.
Do czego można wykorzystać parmezan i jak go przechowywać?
Tarty lub krojony parmezan dobrze komponuje się z daniami kuchni śródziemnomorskiej. Starty ser stanowi doskonałe wykończenie dań z makaronu i risotto, a pokrojony i dodany do takich warzyw, jak szparagi, cukinia, bakłażan nadaje im wyjątkowy charakter. Dobrze komponuje się również na półmiskach z serami jako twardy ser połamany na kawałki.
Przechowywanie parmezanu
W zależności od miejsca przechowywania i dobrego schłodzenia, ser można przechowywać przez kilka tygodni lub miesięcy. Należy go przechowywać w papierze woskowym, śniadaniowym, bawełnianej ściereczce lub w przeznaczonej do tego puszce. Zapakowany próżniowo ser można przechowywać przez kilka miesięcy. Aby przechowywać parmezan przez dłuższy czas, zaleca się zakup sera w pełni dojrzałego, dojrzewającego od co najmniej dwóch lat. Nie zaleca się przechowywania w folii spożywczej, ponieważ parmezan szybko się poci i może spleśniać.
Składniki parmezanu
Parmezan ma wysoką zawartość soli i dlatego powinien być spożywany z umiarem.
kcal: 375 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 35,6 g
Tłuszcze: 25,8 g
Witamina A: 359 µg
Witamina B1: 0,02 mg
Witamina B2: 0,62 mg
Witamina B6: 0,1 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,7 mg
Wapń: 1178 mg
Żelazo: 1 mg
Potas: 131 mg
Magnez: 41 mg
Sód: 600 mg
