Alpejski ser górski: dużo kalorii, zero węglowodanów
Nazwa „alpejski ser górski” pochodzi jeszcze z czasów, kiedy sery powstawały na górskich halach. Kierowały tym względy praktyczne. W miesiącach letnich krowy wypasano na górskich pastwiskach.
Szczególne właściwości alpejskiego sera górskiego
Pierwotnie alpejski ser górski wytwarzano z mleka krów, które spędzały czas i skubały trawę na górskich łąkach lub pastwiskach lub alpejskich halach. Ponieważ zwierzęta dzień i noc spędzały na wolnym powietrzu, mogły się do woli najeść zdrowej trawy i ziół. Dlatego mleko tych krów miało znacznie bogatszy smak. Z surowego mleka produkowano bezpośrednio w górach twardy ser.
Skąd pochodzi alpejski ser górski?
Produkcja tradycyjnego alpejskiego sera górskiego była kiedyś ograniczona z powodu pogody do miesięcy wiosennych i letnich. Dziś wystarczy, by krowy otrzymywały pokarm, który w co najmniej 70 procentach pochodzi z obszarów górskich. Można je wypasać bezpośrednio na pastwiskach lub zimą dostarczać im przetworzoną treściwą paszę, tak więc mleko potrzebne do produkcji tego sera jest dostępne przez cały rok. Jednak również dziś najlepiej jest, jeśli produkcja sera odbywa się w rejonie górskim.
Kiedy jest sezon na alpejski ser górski?
Alpejski ser górski jest produktem całorocznym.
Do czego można wykorzystać alpejski ser górski i jak go przechowywać?
Alpejski ser górski można serwować na desce serów, a także wykorzystać jako dodatek do chleba. Ma bardzo dużą zawartość tłuszczu i dlatego nadaje się do zapiekania z innymi potrawami. Ze względu na zawartość tłuszczu ser ten łatwo się topi i tworzy chrupiącą skorupkę.
Jak przechowywać alpejski ser górski
Z reguły alpejski ser górski dojrzewa średnio sześć miesięcy, może jednak również dojrzewać do dwunastu miesięcy. Im dłużej dojrzewa, tym bardziej aromatyczny jest jego smak. W warunkach domowych alpejski ser górski należy przechowywać maksymalnie przez dwa tygodnie w lodówce. Aby mógł w pełni rozwinąć swój smak, zaleca się wyjęcie go z lodówki godzinę przed spożyciem. Ponieważ alpejski ser górski jest serem o intensywnym zapachu, najlepiej go przechowywać pod szklaną przykrywką.
Dania z alpejskiego sera górskiego
Składniki alpejskiego sera górskiego
Alpejski ser górski dostarcza wiele białka i zawiera wiele składników mineralnych, takich jak wapń i ważne witaminy. Białko i wapń odpowiada za wzmocnienie mięśni, kości i zębów. Poza tym alpejski ser górski w porównaniu z serem z mleka od krów ze zwykłej hodowli w stajni zawiera więcej kwasów tłuszczowych, które wpływają korzystnie na serce. Alpejski ser górski ma wprawdzie dużo tłuszczu i dużo kalorii, ale nie zawiera węglowodanów, a więc sprawdza się w diecie „low carb”. Ze względu na długi czas dojrzewania alpejski ser górski z reguły nie zawiera również laktozy.
kcal: 386 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 28,9 g
Tłuszcze: 30 g
Witamina A: 330 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,32 mg
Witamina B6: 0,11 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,9 mg
Wapń: 1100 mg
Żelazo: 0,3 mg
Potas: 100 mg
Magnez: 43 mg
Sód: 300 mg
