Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.
Twój sklep Kaufland

Dotychczas wybrane sklepy

Gouda: klasyczny ser z długą tradycją

Gouda pochodzi z Holandii i jest jednym z najstarszych serów. Wzmianki o nim pojawiły się już w 1184 roku. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że na północ od miejsca, z którego pochodzi, znajduje się miasto Gouda.

Ciekawostki

Szczególne właściwości goudy

Świeża gouda – szczegółowe informacje

Gouda jest serem nadającym się do krojenia, produkowanym z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 40%. Jego okres dojrzewania może wynosić od trzech tygodni do trzech lat. W zależności od okresu dojrzewania zmienia się także kolor i smak.

Młoda gouda jest biała lub jasnożółta, dojrzała jest bardziej złotożółta. Z czasem smak staje się ostrzejszy, na przykład w przypadku goudy, która dojrzewała przez co najmniej sześć miesięcy, czyli tzw. starej goudy. Po osiągnięciu typowego, okrągłego kształtu i pełnej dojrzałości gouda waży od 8 do 12 kilogramów. Charakterystyczne są jej jednolite dziury wielkości grochu.

Jak produkuje się goudę

Aby powstała gouda, schłodzone mleko z poprzedniego dnia miesza się ze świeżym mlekiem i podgrzewa w temperaturze 30 stopni. Następnie dodaje się podpuszczkę i bakterie kwasu mlekowego, formuje się skrzep i obrabia się go harfą serowarską do uzyskania pożądanej konsystencji. Gouda jest następnie umieszczana w odpowiednich formach (zwykle okrągłych) i kąpana w solance. Później trafia do chłodnej piwnicy, gdzie dojrzewa przez kilka tygodni.


Pochodzenie

Skąd pochodzi gouda?

Na południe od Amsterdamu, w prowincji Holandia Południowa, znajduje się historyczne miasteczko, którego nazwa brzmi tak smakowicie, że aż ślinka cieknie: Gouda. To właśnie tutaj powstał „Goudse boerenkaas” (ser farmerski z surowego mleka), który nadal jest starannie wytwarzany i przechowywany. Tradycyjny targ serowy odbywa się w Goudzie od 1395 roku, a ser zajmuje czołowe miejsce w holenderskim menu od czasów średniowiecza. Gouda została po raz pierwszy wymieniona z nazwy w 1184 roku, co czyni ją jedną z najstarszych odmian wymienionych na piśmie i sprzedawanych do dziś.


Sezon

Kiedy jest sezon na goudę?

Gouda jest produktem dostępnym przez cały rok.

Nasza oferta serów i nabiału

Oferta ważna od 18.04.2024 do 24.04.2024 lub do wyczerpania zapasów.


Wykorzystanie i przechowywanie

Do czego można wykorzystać goudę i jak ją przechowywać?

Świeża gouda – szczegółowe informacje

Łagodna, młoda gouda jest łatwa do krojenia i dlatego doskonale nadaje się jako dodatek do chleba, średnio dojrzała gouda smakuje wyśmienicie jako serowy szaszłyk lub jest używana do zapiekania. Jest też gouda dojrzewająca (Gouda uralt), która bardzo przypomina twardy ser i ma wyjątkowo intensywny smak. Inną odmianą jest maigouda, której nazwa pochodzi od tego, że w maju krowy po raz pierwszy po zimie mogą jeść świeżą trawę na pastwisku. Ta odmiana ma kremowy smak i wyjątkowo wysoką zawartość tłuszczu. W międzyczasie powstało wiele odmian goudy, do których dodaje się przyprawy lub zioła.

Przechowywanie goudy

Gouda powinna być zawsze przechowywana w lodówce, najlepiej na górnej półce lub w komorze na drzwiach, ponieważ tam chłód jest bardziej umiarkowany. Plastry sera są bardziej narażone na wyschnięcie i zepsucie niż kawałki sera. Jedne i drugie powinny być przechowywane w folii lub papierze do sera.



Składniki

Składniki goudy

Wraz ze wzrostem stopnia dojrzałości rośnie liczba kalorii zawartych w goudzie. Ser ten zawiera jednak wapń, dużą ilość białka i witaminę A. Jest też odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy ze względu na jej niską zawartość.

Wartość odżywcza
 

kcal: 300 kcal

Węglowodany: 0 g

Białko: 24,7 g

Tłuszcze: 22,3 g

Witaminy

 

Witamina A: 250 µg

Witamina B1: 0,04 mg

Witamina B2: 0,3 mg

Witamina B6: 0,07 mg

Witamina C: 0 mg

Witamina E: 0,7 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 800 mg

Żelazo: 0,5 mg

Potas: 100 mg

Magnez: 28 mg

Sód: 600 mg