Edamer: ulubiony ser do krojenia
„Edamer” to zarówno określenie mieszkańca holenderskiej wioski Edam, jak i smacznego, rzecz jasna również holenderskiego sera do krojenia z mleka krowiego, należącego do najbardziej popularnych na świecie serów.
Szczególne właściwości edamera
Do produkcji edamera potrzebne są: mleko, bakterie kwasu mlekowego i podpuszczka. Po licznych procesach obróbki krąg sera jest prasowany w kształt kuli, ser jest solony i musi dojrzewać. Zawiera z reguły 40 do 45 procent tłuszczu w suchej masie, ale są też dostępne warianty o zawartości 30 procent tłuszczu.
W Holandii można go kupić w typowym kulistym kształcie, za granicą dostępne są raczej kwadratowe bloki. Edamer dostępny w Holandii ma naturalną skórkę, ale sery przeznaczone do eksportu są pokrywane warstwą wosku. Jego smak jest łagodny i lekko korzenny, z wiekiem staje się ostrzejszy. Wcześniej edamer był produkowany wyłącznie z niepasteryzowanego mleka, dziś robią tak tylko małe serowarnie, w których nadal dominuje ręczna obróbka.
Skąd pochodzi edamer?
Miejscowość Edam położona nad jeziorem Ijsselmeer w prowincji Noord-Holland jest znana ze swojej długoletniej tradycji serowarskiej. Od średniowiecza nie można sobie wyobrazić tego miasta bez edamera. Dzięki warstwie wosku, jaką jest pokryty, można go przechowywać przez długi czas. Stanowił on idealny prowiant w podróżach morskich i ważny towar eksportowy. Dzięki swojej popularności edamer jest teraz produkowany prawie wszędzie, jako że nazwa nie jest chroniona. Są jednak dwie chronione nazwy pochodzenia dla tego holenderskiego sera: Edam Holland i Noord-Hollandse Edammer.
Kiedy jest sezon na edamer?
Edamer jest produktem całorocznym.
Do czego można wykorzystać edamer?
Łagodny smak edamera sprawia, że pasuje on do wielu potraw. Można położyć jego plasterek na kanapce, można go łączyć z warzywami lub owocami takimi jak brzoskwinie, morele i czereśnie, jest także idealny do zapiekania w różnych zapiekankach, a także do wzbogacania sosów. Edamer doskonale pasuje do półwytrawnego, łagodnego białego wina takiego jak Pinot Grigio, Riesling lub Chardonnay.
Tak dojrzewa edamer
Edamer musi średnio dojrzewać co najmniej sześć do ośmiu tygodni. Po kolorze warstwy wosku na serze można rozpoznać, jaki ma stopień dojrzałości: czerwony kolor oznacza najmłodsze sery, czarny – sery, które dojrzewały co najmniej 17 tygodniu, a zielony oznacza sery z dodatkiem ziół. Sery, które nie dojrzewały długo, mają kremową konsystencję i jasnożółty kolor. Ten typ sera ma tylko niewiele małych dziur.
Składniki edamera
Edamer ma dużą zawartość wapnia. Poza tym zawiera potas, fosfor, magnez i witaminy.
kcal: 254 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 26,4 g
Tłuszcze: 16,2 g
Witamina A: 166 µg
Witamina B1: 0,06 mg
Witamina B2: 0,35 mg
Witamina B6: 0,07 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,5 mg
Wapń: 800 mg
Żelazo: 0,3 mg
Potas: 95 mg
Magnez: 34 mg
Sód: 520 mg
