Bakłażan: barwna roślina psiankowata
Bakłażan jest warzywem owocowym i należy do roślin z rodziny psiankowatych. Pochodzi z Indii. Jedna z jego nazw brzmi również „jajko krzewiaste”, ponieważ początkowo znane były odmiany o białych owocach wielkości jaja kurzego.
Szczególne właściwości bakłażana
Charakterystyczną cechą bakłażana (Solanum melongena) jest biały miąższ o lekko gąbczastej konsystencji, poprzerastany w środku licznymi małymi ziarenkami. Skórka jest fioletowa, dość twarda, ale cienka. Bakłażany mogą osiągać długość do 50 centymetrów przy wadze do 500 gramów.
Klasyczne warzywo kuchni śródziemnomorskiej
Bakłażan to klasyczny składnik kuchni śródziemnomorskiej. Na surowo jest jednak niejadalny, ponieważ zawiera wiele gorzkich substancji. Bogactwo jego smaku rozwija się dopiero podczas smażenia, grillowania lub duszenia.
Skąd pochodzi bakłażan?
Bakłażan (zwany też oberżyną lub jajkiem krzewiastym) ma swoje korzenie w Indiach lub w Chinach. W tym regionie był uprawiany na długo przed erą chrześcijaństwa. Poprzez Jedwabny Szlak bakłażan stopniowo dotarł do regionu Morza Śródziemnego, a stamtąd później także do Europy Środkowej. Dziś bakłażany uprawia się niemal na całym świecie. Do krajów przodujących w uprawie należą obecnie Włochy, Hiszpania, Turcja, Indie, Tajlandia i Chiny.
Kiedy jest sezon na bakłażany?
Lubiący ciepło bakłażan to klasyczne letnie warzywo, na które sezon trwa głównie od sierpnia do października. W tym okresie bakłażany są zbierane ręcznie lub maszynowo. Zebrane bakłażany są sprzedawane bezpośrednio świeże lub przetwarzane na różne produkty spożywcze. Bakłażany są dostępne przez cały rok. Jest to możliwe przede wszystkim dzięki temu, że bakłażan jest uprawiany niemal na całym świecie i odpowiednio importowany.
Do czego można wykorzystać bakłażany i jak je przechowywać?
Bakłażan to przede wszystkim popularne warzywo do grillowania, wykorzystywane w śródziemnomorskich sałatkach. Poza tym jest popularnym dodatkiem do różnych dań mięsnych i potraw wegetariańskich w połączeniu z serami z mleka krowiego lub owczego.
Sposób przechowywania bakłażanów
Bakłażany nie lubią zimna. Dlatego lodówka nie jest dobrym miejscem ich przechowywania. To warzywo najlepiej przechowywać w plastikowych woreczkach przepuszczających powietrze, nie dłużej niż tydzień, w chłodnym, ciemnym miejscu. Bakłażanów nie powinno się także przechowywać obok pomidorów lub jabłek. Emitują one etylen, na który bakłażany są wrażliwe i źle reagują.
Składniki bakłażana
Bakłażany to ekstremalnie niskokaloryczne warzywa, stanowiące idealny składnik diety. Dojrzałe bakłażany zawierają wiele witamin z grupy B, które wpływają szczególnie korzystnie na przemianę materii.
Kalorie: 17 kcal
Węglowodany: 2,5 g
Białko: 1,2 g
Tłuszcze: 0,2 g
Witamina A: 7 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,04 mg
Witamina B6: 0,08 mg
Witamina C: 5 mg
Witamina E: 0,03 mg
Wapń: 13 mg
Żelazo: 0,4 mg
Potas: 224 mg
Magnez: 11 mg
Sód: 3 mg
