Borowik: wartościowy grzyb jadalny

Borowik należy do najpopularniejszych i najcenniejszych grzybów jadalnych. Żyje w symbiozie z różnymi drzewami liściastymi i iglastymi, tworząc pod ziemią skomplikowaną sieć, tzw. mikoryzę. Owocniki znajdują się nad ziemią.

Borowiki mają jasnobrązowy lub ciemnobrązowy kapelusz. Na spodniej stronie kapelusza znajdują się drobne rurki, które są bardzo mocne. Rurki młodych grzybów są jasne, prawie białe. Starsze grzyby mają żółtawe rurki. Trzon nad ziemią jest bardzo masywny i ostro zwęża się przy nasadzie. Jasny, jędrny miąższ grzyba jest bardzo aromatyczny. Subtelny orzechowy smak sprawia, że ta odmiana jest popularnym grzybem jadalnym.

Uważaj, aby się nie pomylić

Jedyne niebezpieczeństwo pomyłki istnieje w przypadku goryczaka żółciowego, zwanego też gorzkówką. Ten niejadalny grzyb ma mocno gorzki smak. Nawet jeden okaz może popsuć cały posiłek. Starsze goryczaki można łatwo rozpoznać po różowych rurkach. Wyróżnia się głównie następujące odmiany:

• Borowik szlachetny
• Borowik sosnowy
• Borowik usiatkowany

Ten grzyb jadalny występuje w lasach iglastych i mieszanych na glebach kwaśnych, gliniastych lub piaszczystych. Szczególnie dobrze czuje się w górach średniej wysokości w Niemczech i w Europie Wschodniej. Borowików nie można uprawiać, rosną tylko w lasach.

Świeże grzyby można dokładnie oczyścić za pomocą ściereczki, szczoteczki do grzybów i odrobiny wody. Odetnij końcówkę trzonka i dokładnie usuń wszystkie zaatakowane przez larwy lub nadjedzone części. Po przecięciu grzyba na pół możesz stwierdzić, czy jest on zaatakowany przez larwy. Jego intensywnego smaku nie traci się podczas gotowania, smażenia czy suszenia. Smażenie, duszenie i pieczenie to popularne sposoby przygotowywania jedzenia. Borowiki nadają się również do aromatyzowania i uszlachetniania oliwy z oliwek. Mrożony lub suszony borowik ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Jako świeży grzyb, powinien być spożyty w ciągu kilku dni.

O borowikach mówi się, że mają działanie witalizujące i stymulujące odporność. Świeże okazy są bogate w białka, niezbędne aminokwasy, witaminy i mikroelementy. W umiarkowanych ilościach borowiki są zdrowe i lekkostrawne. Jednak ta odmiana grzybów leśnych szczególnie łatwo absorbuje metale ciężkie. Warunki środowiskowe w miejscu grzybobrania i czynniki takie jak jakość gleby mają duży wpływ na jakość grzybów.