Olej z orzechów włoskich: wzbogaca sałatki

Olej z orzechów włoskich ma bladożółty kolor i intensywny orzechowy smak. Jest wartościowym olejem z dużą zawartością kwasów tłuszczowych Omega 3, które wspomagają krążenie krwi. Może to zapobiegać zakrzepicy, ponieważ kwasy Omega 3 poprawiają parametry przepływu krwi i obniżają poziom cholesterolu. Dostępne są zarówno oleje tłoczone na zimno, jak i produkty rafinowane. W kuchni francuskiej olej z orzechów włoskich odgrywa już od dawna ważną rolę przy przyrządzaniu potraw. Obecnie olej ten jest rozpowszechniony również w kuchni międzynarodowej.

Orzechy włoskie były uprawiane przez ludzi już od 9000 lat jako roślina użytkowa. Pierwotnie występowały w Azji Środkowej, a następnie poprzez Grecję dotarły do Europy, a wraz z emigrantami również na kontynent amerykański, do Kalifornii. Warunki do uprawy były tam idealne. W ten sposób w połowie ubiegłego wieku powstały pierwsze plantacje orzechów włoskich. Dziś Kalifornia jest głównym dostawcą orzechów włoskich.

Ponieważ olej z orzechów włoskich ma bardzo niski punkt dymienia (w temperaturze około 130 stopni Celsjusza), jeśli to możliwe, nie powinno się go podgrzewać. Dlatego nie nadaje się zupełnie do smażenia lub gotowania. Nadaje się natomiast idealnie do wzbogacania smaku sałatek. Należy go jednak dodawać w niewielkich ilościach, ponieważ jego intensywny orzechowy smak bardzo szybko zaczyna dominować nad słabiej wyczuwalnymi smakami.

Jak zachować świeżość oleju z orzechów włoskich 

Najlepiej przechowywać olej z orzechów włoskich w chłodnym i ciemnym miejscu. Odpowiednim miejscem jest ciemna spiżarka lub lodówka. Nieodpowiednie przechowywanie, zwłaszcza w miejscach narażonych na silne promieniowanie słoneczne, sprawia, że termin przydatności drastycznie się skraca, a olej jełczeje. Zamknięty olej z orzechów włoskich można przechowywać do 12 miesięcy (w zależności od procesu jego wytworzenia). Olej w otwartej butelce należy szybko zużyć.

Orzechy włoskie zawierają 8 procent nasyconych kwasów tłuszczowych, 20 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i około 72 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Regularne spożywanie oleju z orzechów włoskich wspomaga układ odpornościowy i obniża ciśnienie krwi oraz reguluje poziom cukru we krwi. Stymulowany jest dzięki temu metabolizm tłuszczów oraz regeneracja skóry. Ponadto zawarte w oleju z orzechów włoskich składniki zapobiegają chorobom układu krążenia i działają przeciwzapalnie.