Olej arachidowy: doskonały do potraw z woka

Olej arachidowy jest tłoczony z nasion orzeszków ziemnych. Po zebraniu orzeszki ziemne są suszone przez dwa do czterech tygodni, dzięki czemu zmniejsza się w nich zawartość wody. Przed tym procesem zawartość wody wynosi 40%, a po wysuszeniu tylko 7-5%. Po wyłuskaniu i oczyszczeniu orzechy są miażdżone za pomocą wałków, a następnie prasowane. Pozostałą zawartość oleju można usunąć z wypraski za pomocą n-heksanu. Ten olej jest gorszej jakości niż olej tłoczony na zimno.

Krewni orzeszka ziemnego

Czy wiesz, że z botanicznego punktu widzenia orzeszki ziemne wcale nie są orzechami?  Orzeszki ziemne należą do rodziny roślin strączkowych, a więc są bliskim krewnym grochu i fasoli. Jednak ich składniki – wiele tłuszczów roślinnych i nienasyconych kwasów tłuszczowych – wskazują raczej na orzechy.

Olej arachidowy pochodzi z Ameryki Południowej, ponieważ pierwsze orzeszki ziemne odkryto i uprawiano w Peru około 7500 lat temu. Jednak szczególnie często używa się go w kuchni azjatyckiej do smażenia potraw w woku. Jako alternatywę dla oleju arachidowego - na przykład w przypadku alergii - można stosować olej rzepakowy.

Olej arachidowy jest stosowany w kuchni azjatyckiej od dawna. Używa się go przede wszystkim do smażenia i frytowania potraw, które klasycznie przygotowuje się w woku. Przyjemnie intensywny smak oleju arachidowego sprawia, że jest on atrakcyjnym olejem roślinnym, który doskonale komponuje się także z sałatkami i zimnymi daniami. Podobnie jak wszystkie oleje jadalne, olej arachidowy powinien być przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu, ponieważ ekspozycja na światło niszczy kwasy tłuszczowe i olej się psuje.

Warto dodać, że olej arachidowy jest używany nie tylko w kuchni: Ze względu na zawartość wielu nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy czy linolowy, a także wysoką zawartość witaminy E, olej ten wykorzystuje się również do pielęgnacji skóry.

Składniki oleju arachidowego różnią się ze względu na różne procesy produkcyjne i pochodzenie orzeszków ziemnych. Należą do nich: kwas palmitynowy, kwas linolowy, kwas oleinowy i kwas stearynowy. Typowe dla oleju arachidowego są: kwas arachidonowy, behenowy i lignocerynowy. Zawartość witaminy E jest dość wysoka i wynosi około 25 miligramów.

Składniki oleju arachidowego obniżają poziom cholesterolu i przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi. W związku z tym, czy to jako uniwersalny i smaczny olej jadalny w kuchni, czy jako naturalny produkt do pielęgnacji skóry – olej arachidowy jest wartościowym produktem naturalnym, który może konkurować z innymi olejami roślinnymi, takimi jak oliwa z oliwek czy olej słonecznikowy.