Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.
Twój sklep Kaufland

Dotychczas wybrane sklepy

Barwniki spożywcze: Paleta barw w kuchni

Barwniki spożywcze lub barwiące składniki to dowolne pigmenty lub substancje, które nadaje kolor napojom i żywności. Rozróżnia się pigmenty naturalne i związki syntetyczne. 

Ciekawostki

Szczególne właściwości barwników spożywczych 

Barwniki spożywcze – szczegółowe informacje

Barwniki spożywcze są w postaci płynnej, proszku, żelu lub pasty. Ze względu na powszechną dostępność znajdują zastosowanie zarówno w przemysłowej produkcji żywności, jak i w kuchni domowej. 

Naturalne czy syntetyczne barwniki spożywcze?

Naturalny barwnik spożywczy składa się z pigmentów pozyskiwanych z naturalnych źródeł, takich jak warzywa, owoce, rośliny, kwiaty czy przyprawy. Przykładami takich barwników są annato (E160b) z nasion acytu, betaina (E162) z buraków, niebieski barwnik z groszku motylkowego, karmel (E150a-d) czy chlorofilina (E140) z alg. Naturalne dodatki barwiące są zwykle droższe niż syntetyczne i mogą nadawać żywności dodatkowe aromaty.

Syntetyczne barwniki spożywcze składają się ze związków, które nie występują w naturze i są syntetyzowane z różnych pierwiastków śladowych. Barwniki te są szczególnie popularne w przemyśle spożywczym, ponieważ zapewniają intensywny i równomierny kolor, ułatwiają tworzenie pożądanych odcieni, nie nadają żywności niepożądanych zapachów i są tańsze od naturalnych. Syntetyczne barwniki spożywcze muszą posiadać certyfikaty wielu organów regulacyjnych na całym świecie. 


Pochodzenie

Pochodzenie barwników spożywczych

Już starożytni Egipcjanie wiedzieli, jak barwić żywność. Na przykład wykorzystywali wino do farbowania słodyczy. Grecy i Rzymianie używali między innymi szafranu, marchwi, morwy, granatu i rzepy, aby nadać produktom spożywczym żywe barwy. Sięgali nawet po niektóre minerały i rudy, takie jak srebro, złoto lub miedź w celu uzyskania bogatych odcieni lub ukrycia wad przyrządzanych potraw.

W średniowiecznej Europie do wykwintnych dań dla szlachty dodawano takie barwniki jak szafran, kurkuma, nagietek, pietruszka i szpinak. Barwnik spożywczy był również używany w Ameryce prekolumbijskiej. Aztekowie barwili swoje jedzenie na przykład pozyskiwaną z suszonych owadów koszenilą, a także papryką, cezalpinią i annato, za pomocą których z czasem zaczęto nadawać żywe kolory potrawom kuchni śródziemnomorskiej. 


Sezon

Kiedy jest sezon na barwniki spożywcze?

Barwniki spożywcze są dostępne w sprzedaży przez cały rok.


Wykorzystanie i przechowywanie

Wykorzystanie i przechowywanie barwników spożywczych

Barwniki spożywcze – szczegółowe informacje

Ludzie często kojarzą dany kolor z określonym aromatem. Barwa może również wpływać na postrzeganie smaku słodyczy. Za pomocą barwników spożywczych można efektownie zabarwić masę cukrową lub marcepan. Piękne kolory można również nadać deserom i wypiekom. Barwnik spożywczy można bez problemu przechowywać i należy go zużyć przed upływem podanego na opakowaniu terminu przydatności do spożycia.



Składniki

Składniki barwników spożywczych

Chociaż naturalne składniki barwiące nie muszą być certyfikowane, wymagają dopuszczenia do użytku w określonym kraju. Barwniki spożywcze są testowane pod kątem bezpieczeństwa przez organy regulacyjne. Większość krajów ma własne zasady i listy barwników spożywczych, które można stosować w różnych produktach spożywczych.

Wartość odżywcza
 

Kalorie: 260 kcal

Węglowodany: 62 g

Białko: 0,2 g

Tłuszcz: 0,9 g

Witaminy

 

Witamina A: 0 µg

Witamina B1: 0 mg

Witamina B2: 0 mg

Witamina B6: 0 mg

Witamina C: 0 mg

Witamina E: 0 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 0 mg

Żelazo: 0 mg

Potas: 0 mg

Magnez: 0 mg

Sód: 50 mg