Proszek do pieczenia: Niezbędny w kuchni
Proszek do pieczenia jest istotnym składnikiem przepisów na wypieki. Dzięki niemu bowiem ciasto wyrasta, a jego konsystencja jest puszysta. Jaka jest jednak historia proszku do pieczenia, czym różni się od sody oczyszczonej i co sprawia, że jest popularnym domowym środkiem do czyszczenia? Na te pytania odpowiadamy tutaj.
Co to jest proszek do pieczenia?
Z definicji proszek do pieczenia jest środkiem spulchniającym, który w połączeniu z wodą i pod wpływem ciepła uwalnia dwutlenek węgla (CO₂). Ten proces zwiększa objętość ciasta. Proszek zawiera wodorowęglan sodu lub potasu. Oba związki są substancjami chemicznymi pochodzącymi od soli kwasu węglowego. W skład proszku do pieczenia wchodzą również regulatory kwasowości E450a, E341a lub kwas winowy. Trzeci składnikiem jest skrobia, która działa stabilizująco, zapobiegając reakcji pozostałych składników jeszcze w opakowaniu.
Jak działa proszek do pieczenia?
Pod wpływem ciepła piekarnika i wilgoci ciasta składniki proszku do pieczenia wchodzą w reakcję, w wyniku której uwalnia się dwutlenek węgla. Dzięki temu w cieście tworzą się pęcherzyki gazu, które sprawiają, że ciasto jest bardziej puszyste i zwiększa swoją objętość. W klepach proszek do pieczenia sprzedawany jest zazwyczaj w małych porcjach, które wystarczają na 500 gramów mąki. W przepisach na wypieki podana jest potrzebna ilość.
Proszku do pieczenia używa się prawie wyłącznie do ciast biszkoptowych. Ciasto kruche powinno być na przykład twardsze. Aby osiągnąć pełny efekt, proszek do pieczenia należy dodawać do pozostałych składników możliwie jak najpóźniej. Środek spulchniający zaczyna reagować pod wpływem wilgoci ciasta i ciepła piekarnika. Saszetki z proszkiem do pieczenia należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, ponieważ wilgotny traci swoją skuteczność.
Czym różni się proszek do pieczenia od sody oczyszczonej?
Soda oczyszczona lubi kwaśne środowisko
Zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia wchodzą w reakcję z innymi składnikami ciasta. Soda oczyszczona jest często używana w amerykańskich przepisach. Aby ciasto wyrosło, oprócz płynnego składnika, z którym soda może wejść w reakcję, potrzebuje przynajmniej jednego „kwaśnego” dodatku – na przykład maślanki, jogurtu lub syropu klonowego. Ponieważ soda oczyszczona uwalnia swoje właściwości już po połączeniu z ciastem, nie należy długo zwlekać przed włożeniem go do piekarnika.
Soda oczyszczona jest składnikiem proszku do pieczenia
Proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną. Ale nie tylko. Istotną rolę stabilizującą pełni skrobia. Natomiast kwas winowy reguluje kwasowość. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, proszek do pieczenia nie potrzebuje dodatkowego kwaśnego składnika, aby osiągnąć pożądany efekt. Część jego składników reaguje po zetknięciu z płynnymi dodatkami ciasta. Innymi słowy, już podczas wyrabiania ciasta. Podobnie jak w przypadku zastosowania sody oczyszczonej, ciasto wymieszane z proszkiem do pieczenia nie powinno długo stać zanim trafi do piekarnika. Pozostałe składniki proszku do pieczenia reagują dopiero po osiągnięciu określonej temperatury. Stąd bierze się silne działanie spulchniające.
Co jeszcze potrafi proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest nie tylko ważnym składnikiem ciast. Znajduje zastosowanie w wielu dziedzinach. Na przykład w gospodarstwie domowym używa się go do usuwania uporczywych zabrudzeń, neutralizowania nieprzyjemnych zapachów, a nawet do odstraszania mrówek.
Proszek do pieczenia w kuchni
- Proszek do pieczenia skutecznie neutralizuje przykre zapachy – na przykład w lodówce. Wystarczy wysypać pół saszetki produktu na mały talerzyk i włożyć do lodówki. Proszek do pieczenia likwiduje również odór z odpływów. W tym celu należy wsypać kilka łyżek produktu do odpływu i zalać octem. Pozostawić na kilka minut i spłukać ciepłą wodą.
- Przypalone resztki jedzenia na patelni i w garnku są często trudne do usunięcia za pomocą płynu do mycia naczyń i gąbki. Proszek do pieczenia pomaga odkleić przyschnięte pozostałości. Aby to zrobić, do zabrudzonego garnka lub patelni wsypujemy kilka łyżek proszku i dolewamy odrobinę wody. Mieszankę pozostawiamy na noc. To również dobry sposób na wyczyszczenie przypalonych powierzchni w piekarniku.
- Amatorzy kawy lub herbaty wiedzą, że te napoje pozostawiają na naczyniach ciemne smugi. Je również łatwo usunąć za pomocą odrobiny proszku do pieczenia. Aby to zrobić, wystarczy wsypać proszek do poplamionego naczynia, napełnić je wodą i pozostawić na noc.
Proszek do pieczenia w gospodarstwie domowym
- Jeśli chcesz wyczyścić swoją srebrną i złotą biżuterię, nie potrzebujesz specjalnego środka. Odrobina proszku do pieczenia sprawi, że metal szlachetny znowu nabierze połysku. Biżuterię wkładamy do wody i dodajemy jedną łyżkę stołową proszku na litr. Po około godzinie moczenia można ją łatwo odczyścić.
- Proszek do pieczenia okazał się również skuteczny w walce z mrówkami. Aby je odstraszyć, wystarczy wymieszać odrobinę cukru z proszkiem do pieczenia i posypać tą mieszanką powierzchnie najczęściej odwiedzane przez te małe intruzy. Ale najlepiej prostu zapobiec „inwazji mrówek” – czyli w pierwszej kolejności niczym ich nie zwabiać. Dlatego zawsze przechowuj żywność w dobrze zamkniętym pojemniku, upewnij się, że ściany i fugi są uszczelnione i codziennie wyrzucaj śmieci.
Proszek do pieczenia w pielęgnacji
- Proszek do pieczenia wyczaruje piękny uśmiech. Zanurz w nim lekko zwilżoną szczoteczkę do zębów. Następnie umyj nią zęby i dokładnie wypłucz usta. Gdy proszek do pieczenia wchodzi w kontakt z wodą, powstaje węglan sodu. Ma on właściwości ścierne i rozpuszcza przebarwienia. Dentyści odradzają jednak zbyt częste stosowanie tej metody, ponieważ można w ten sposób uszkodzić szkliwo zębów.
- Za pomocą proszku do pieczenia można również pozbyć się problemu spoconych stóp. Wystarczy natrzeć nim stopy. Zawarta w proszku soda oczyszczona pochłania pot i bakterie.
Czy proszek do pieczenia się psuje?
Proszek do pieczenia należy przechowywać w zamkniętej torebce w suchym miejscu. Dzięki temu przez długi czas będzie zdatny do użycia. Wilgotny traci swoje właściwości. Ale bez obaw: Proszek do pieczenia naprawdę nie może się zepsuć.
Czym zastąpić proszek do pieczenia?
Chcesz spontanicznie upiec ciasto, ale nie masz proszku do pieczenia? Nie szkodzi. Są różne sposoby, aby go zastąpić. Najprostszą opcją jest ubicie na sztywno białek z jajek. Ubitą pianę należy dodać do ciasta. To spowoduje rozluźnienie jego struktury i zwiększenie objętości. Sól kamczacka ma w składzie wodorowęglan amonu. Idealnie sprawdza się jako środek spulchniający do płaskich ciast kruchych. Dobrym zamiennikiem proszku do pieczenia jest również potaż, czyli węglan potasu. Ten środek spulchniający znany jest głównie z wypieków świątecznych. Dodaje się go głównie do ciasta na piernik, ponieważ powoduje, że rośnie ono wszerz. Dlatego ten zamiennik proszku do pieczenia bardziej nadaje się do płaskich wypieków.
Składniki proszku do pieczenia
Podstawową zaletę proszku do pieczenia stanowią jego właściwości spulchniające i zwiększające objętość ciasta. Dzięki temu wypieki są lepiej trawione i przyswajane. Istnieje nawet proszek do pieczenia dla diabetyków, który jest produkowany z kiełków zboża.
Kalorie: 100 kcal
Węglowodany: 25 g
Białko: 0,1 g
Tłuszcz: 0 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0 mg
Witamina B2: 0 mg
Witamina B6: 0 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 48,2 mg
Wapń: 1100 mg
Żelazo: 0 mg
Potas: 50 mg
Magnez: 9 mg
Sód: 11800 mg
