Biały ser i twarożek: produkty mleczne o bogatym zastosowaniu
Biały ser i twarożek są produkowane w wyniku dalszej obróbki mleka. Jako biały ser określa się z reguły wszystkie rodzaje sera, które nie wymagają dojrzewania i są od razu po wyprodukowaniu możliwe do spożywania. Biały ser jest dostępny w wersjach o różnej zawartości tłuszczu. Twarożek to również biały ser, uzyskiwany dziś w wyniku nowoczesnych technik mleczarskich.
Szczególne właściwości białego sera i twarożku
Dlaczego biały ser i twarożek są podobne? Oba są otrzymywane z mleka przy zastosowaniu technik mleczarskich. Twarożek jest uważany za formę białego sera. Oba są bogate w białko i ważne minerały. Zawartość kwasów tłuszczowych w twarożku wpływa korzystnie na trawienie, a aminokwasy w jego białku łatwo się integrują z białkiem organizmu.
Jakie rodzaje sera określa się mianem sera białego?
Ser biały może mieć różne formy. Najbardziej znane odmiany to na przykład twaróg gruboziarnisty, mascarpone, mozarella lub ricotta. Biały ser może być produkowany poprzez koagulację śmietany lub mleka. Często białe sery są oferowane w różnych wersjach. Z reguły oprócz wersji naturalnej dostępne są wersje z dodatkami, na przykład z ziołami. Biały ser jest dostępny w wersjach z różą zawartością tłuszczu, od odtłuszczonej wersji z 0,2 grama tłuszczu na 100 gramów do wersji zawierającej 23 gramy tłuszczu (biały ser o zawartości tłuszczu 60 procent).
Różnica między serem białym a twarożkiem
Ser biały i twarożek idą w parze. Do produkcji białego sera używa się z reguły odtłuszczonego i pasteryzowanego mleka, które zagęszcza się bakteriami kwaśnego mleka i tzw. podpuszczką. Serwatka jest następnie oddzielana od masy sera za pomocą wirówki. Aby osiągnąć wymaganą zawartość tłuszczu w twarożku, do chudego twarożku dodaje się składnik zawierający tłuszcz, na przykład śmietanę. Następnie twarożek za pomocą bardzo dużych mieszadeł jest mieszany do uzyskania kremowej konsystencji, a w produkcji przemysłowej jest na koniec pakowany w porcje o określonej wielkości.
Czym charakteryzuje się chudy twarożek?
W przypadku sera białego udział suchej masy jest bardzo różny, w chudym serze jest on bardzo niewielki, podczas gdy zawartość cieczy jest bardzo wysoka. Z drugiej strony zawartość tłuszczu jest bardzo niska w porównaniu bardzo wysoką zawartością białka mleka, co sprawia, że twarożek jest idealnym uzupełnieniem diety. Twarożek doskonale nadaje się do przyrządzania świeżych dipów lub deserów. Można go użyć również do ciasta. Najpopularniejsze ciasto z twarożkiem to sernik.
Słodki twarożek
W celu uzyskania słodkiego twarożku ser jest ubijany z sokiem owocowym lub kompotem do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie doprawiany do smaku cukrem i sokiem cytrynowym. Teraz można dodać owoce według uznania. Taki serek, posypany jeszcze chrupiącymi płatkami, to idealna przekąska lub orzeźwiający deser.
Skąd pochodzi biały ser i twarożek?
Biały ser ma tyle lat, co hodowla krów jako udomowionych zwierząt. Biały ser jest wytwarzany w procesie koagulacji mleka. Aby wyprodukować biały ser, do podgrzanego mleka dodaje się bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę.
Kiedy jest sezon na biały ser i twarożek?
Zarówno biały ser, jak i twarożek, są dostępne przez cały rok.
Jak można wykorzystywać biały ser i twarożek i jak go przechowywać?
Twarożek to biały ser, który można wykorzystywać w różnorodny sposób. Można go dodawać do muesli, wykorzystać jako dodatek do sosów sałatkowych albo przy wypiekach. Klasycznym wypiekiem na bazie twarożku jest na pewno sernik, ale jest on również wykorzystywany do przyrządzania innych ciast. Dobrze doprawiony twarożek jest bardzo zdrowy i orzeźwiający, idealnie nadaje się jako smarowidło do razowego, pełnoziarnistego lub chrupkiego chleba. Również jako dodatek do ziemniaków może stanowić zdrową i lekkostrawną kolację. Biały ser tak jak twarożek można wykorzystywać jako dodatek do chleba lub składnik kremów bądź sosów.
Przechowywanie białego sera i twarożku
Po otwarciu biały ser i twarożek można przechowywać przez około tydzień w lodówce. Twarożek można także zamrozić na maksymalnie trzy miesiące. Biały ser najlepiej przechowywać w temperaturze trzech stopni, aby nie rozwijały się w nim bakterie.
Składniki białego sera i twarożku
Jako produkt spożywczy twarożek jest dobrym źródłem białka i wapnia. W medycynie jest również stosowany jako środek obniżający gorączkę, a także na okłady i stany zapalne. Twarożek zawiera ważne minerały, takie jak wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas i sód. Zawiera również różne witaminy, takie jak witamina A, witamina B1, witamina B2, witamina B6 i witamina C.