Serek wiejski: niskokaloryczna przekąska

Serek wiejski – we Włoszech do jego krewniaków zalicza się ser mascarpone, ricotta, mozzarella lub burrata; Brousse du Rove lub Fromage frais de corne i biały ser kozi to odmiany francuskie. Grecka feta to także ser biały.

Odpowiednią ziarnistość lub grudki sera uzyskuje się w przypadku serka wiejskiego dzięki utrzymywaniu go w temperaturze około 55 stopni. Serek wiejski ma swój specyficzny smak, który odróżnia go od zwykłego sera białego. Przygotowuje się go z mleka odtłuszczonego. W handlu jest sprzedawany jako twaróg gruboziarnisty lub jako cottage cheese. Serek wiejski ma niską zawartość tłuszczu, niską zawartość węglowodanów i wysoką zawartość białka.

Twaróg gruboziarnisty jest wytwarzany w procesie koagulacji mleka. Do podgrzanego mleka dodaje się bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę. Ten proces sprawia, że mleko gęstnieje. W ten sposób powstaje pierwszy skrzep, który kroi się tzw. harfą serowarską. Twaróg jest efektem tego procesu. Aby otrzymać biały ser, skrzep serowy kroi się na mniejsze grudki, ponownie podgrzewa i miesza ze śmietaną i solą.

Serek wiejski jest popularny jako smarowidło do chleba i można go łączyć według upodobań z innymi składnikami, takimi jak dżem czy zioła. Równie dobrze smakuje w sałatkach, sosach, jako dodatek do zapiekanek lub jako składnik deserów. Twaróg gruboziarnisty może być przechowywany przez około tydzień po otwarciu i powinien być trzymany w lodówce.

Serek wiejski jest lekki, smaczny i zdrowy. Jest bogaty w białko i wapń, a przy czym nie zawiera prawie żadnych kalorii.