Ser warstwowy: idealny do wypieków

Ser warstwowy to rodzaj świeżego sera, który pod względem smaku i produkcji jest bardzo podobny do twarogu. Ma jednak bardziej galaretowatą konsystencję, dzięki czemu można go łatwo pokroić lub pokruszyć. Tradycyjnie ser warstwowy składa się z trzech warstw, z których dwie zewnętrzne mają mniejszą zawartość tłuszczu i są jaśniejsze, natomiast warstwa środkowa ma większą zawartość tłuszczu i jest nieco bardziej żółta. Obecnie jednak często składa się on z warstw o tej samej zawartości tłuszczu, co upraszcza produkcję.

Ser warstwowy był początkowo szeroko rozpowszechniony w Austrii i Bawarii. W produkcji tradycyjnej mleko zagęszcza się podpuszczką cielęcą o różnej zawartości tłuszczu, odtłuszcza i nie miesza jak przy produkcji twarogu, lecz kroi na kawałki. Ser jest następnie układany warstwami ręcznie w perforowanych foremkach, a serwatka jest wyciskana.

Ser warstwowy jest często używany do słodkich lub słonych wypieków , takich jak sernik, strudel twarogowy lub ciasto francuskie W tym celu często miesza się go z jajkami i cukrem. Ponieważ struktura białka nie ulega zniszczeniu podczas mieszania sera warstwowego, nie wysycha on tak bardzo jak normalny twaróg podczas pieczenia, ale ma jędrną, kremową i lekko ziarnistą konsystencję w gotowym wypieku.

Ser warstwowy świetnie nadaje się również dodatek do chleba, obficie doprawiony świeżymi ziołami lub posypany warzywami. Dodatkowo może służyć do przygotowywania słodkich deserów zastępując tradycyjny twaróg: Rozdrobniony i wymieszany może być rozcieńczony mlekiem, osłodzony świeżymi owocami i nakładany łyżką z miseczek.

Jak zachować świeżość sera warstwowego

Ponieważ ser warstwowy jest podobny do twarogu, powinien być również przechowywany w ten sposób. W temperaturze lodówki może być przechowywany przez około dwa tygodnie. Po otwarciu należy go spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni. Ser warstwowy jest produktem serwatkowym. Dlatego nie należy go zamrażać do przechowywania, ponieważ po rozmrożeniu krzepnie, mogą tworzyć się małe grudki i traci swoją konsystencję.

Ser warstwowy, tak jak twaróg, stanowi ciekawe urozmaicenie diety. Jako składnik ciast i słodyczy dostarcza energii i składników odżywczych, a jako polewa dostarcza wystarczającą ilość tłuszczu do przyswajania witamin i składników odżywczych. Osoby na diecie lub dbające o linię powinny wybierać ser warstwowy o niższej zawartości tłuszczu.