Oliwa z oliwek: niepowtarzalny smak

Oliwa z oliwek ma bardzo intensywny smak i wielostronne zastosowanie: używa się jej do sałatek, do marynowania oraz do pieczenia mięsa i ryb. Istnieje wiele różnorodnych wariantów smakowych oliwy z oliwek. Niektóre rodzaje mają wyrazisty, częściowo zielonkawy kolor, pochodzący z chlorofilu zawartego w oleju. Charakterystyczne dla smaku oliwy z oliwek są aromaty i polifenole. Zawartość tych składników różni się w zależności od rodzaju i pochodzenia oliwy, dlatego różne oliwy z oliwek mają odmienny smak.

Pierwotnie oliwa pochodziła od dziko rosnących drzew oliwnych z rejonu Morza Śródziemnego sprzed 8000 lat. Drzewa oliwne zaczęto uprawiać na plantacjach dopiero później. Pierwotne dziko rosnące drzewa oliwne pochodziły z rejonu Gibraltaru, Morza Egejskiego i Bliskiego Wschodu. Uprawy drzew oliwnych rozpowszechniły się w całym rejonie Morza Śródziemnego. Już 5000 lat temu tłoczono oliwę z oliwek, magazynowano ją i handlowano nią.

Oliwa z oliwek jest ważnym składnikiem wielu dań takich jak humus, różne sosy do makaronów, sosy do sałatek lub marynowane warzywa. Jednak przy podgrzewaniu należy mieć na względzie pewne cechy oliwy. Tłoczona na zimno oliwa z oliwek nie powinna w żadnym wypadku służyć do smażenia. Nadaje się wyśmienicie do sosów sałatkowych i zimnych potraw. Oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są stosunkowo stabilne termicznie, co zawdzięczają dużej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Można je podgrzewać do temperatury 180 stopni. Rafinowane oliwy z oliwek można podgrzewać nawet do temperatury 210 stopni i wykorzystywać do smażenia, duszenia, a nawet smażenia w głębokim tłuszczu. 
 

• Tłoczona na zimno oliwa z oliwek: nie podgrzewać, maks. 27 stopni

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: można podgrzewać do 180 stopni 

• Rafinowana oliwa z oliwek: można podgrzewać do 220 stopni

Przechowywanie oliwy z oliwek

Oliwę z oliwek należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze między 10 a 16 stopni. W takich warunkach wytrzymuje co najmniej 18 miesięcy. Wiele innych roślinnych tłuszczów i olejów można przechowywać tylko przez sześć miesięcy. Otwartą butelkę należy dobrze zamknąć i zużyć w ciągu dwóch miesięcy. Im mniej oliwy jest w butelce, tym szybciej należy ją zużyć – albo przelać do mniejszej butelki.

Zdrowotne właściwości oliwy z oliwek były znane już w czasach antycznych. Zawiera nie tylko wiele przeciwutleniaczy, ale również składnik o działaniu przeciwzapalnym. Zawartość jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek jest bardzo wysoka, podobnie jak zawartość witaminy A i witaminy E, składników mineralnych takich jak żelazo, magnez, potas, fosfor i wapń.