Tarty ser: idealny do zapiekania
W zależności od dania, do tarcia nadają się przede wszystkim sery twarde i półtwarde. Sery twarde często mają bardziej intensywny aromat, natomiast sery półtwarde mają większą zawartość wody, dlatego lepiej się topią i tworzą złotobrązową skórkę.
Szczególne właściwości tartego sera
Tarty ser zawiera minerały takie jak wapń, potas, magnez, sód i fosfor. Podczas gdy sery twarde charakteryzują się silnym aromatem, sery półtwarde zawierają więcej wody. Sery półtwarde występują w różnych stopniach dojrzałości. W serach twardych zawartość wody w beztłuszczowej masie serowej nie przekracza 56 proc. Im starszy jest twardy ser, tym trudniej go pokroić, a w pełni dojrzałe odmiany można jedynie zetrzeć na tarce. Ser twardy może zawierać dziury, ale są też odmiany, które dziur nie mają.
Skąd pochodzi tarty ser?
Tarty ser produkowany jest w różnych krajach. Z Włoch pochodzi na przykład znany twardy ser parmezan,, podobnie jak pecorino. Gruyère oraz raclette powstają w Szwajcarii, a edamer oraz gouda w Holandii.
Kiedy jest sezon na tarty ser?
Tarty ser powstaje z twardego lub półtwardego sera i jest dostępny przez cały rok. Warunkiem powstania sera do tarcia jest długie dojrzewanie, dopiero wtedy rozwija się pikantny smak i właściwość do tarcia. Na okres dojrzewania ser przechowywany jest w klimatyzowanych pomieszczeniach do dojrzewania. W zależności od odmiany proces ten trwa kilka dni, tygodni lub lat. Znane odmiany serów twardych to: parmezan, pecorino i gruyère. gouda, edam i raclette można zaliczyć do serów półtwardych.
Do czego można wykorzystać tarty ser i jak go przechowywać?
Różne potrawy takie jak risotto, makaron warianty makaronów czy zapiekanki doskonale komponują się z zapiekanym serem. Nie zawsze musisz decydować się tylko na jeden rodzaj, ponieważ ser można również mieszać. Mozzarella dobrze komponuje się nie tylko z pizzą, ale w połączeniu z serem maasdamer pasuje również do zapiekanki z warzyw lub ziemniaków. Tarty ser nadaje potrawom dodatkowego smaku, dobrze się rozprowadza i przybiera brązowawy kolor.
Sposób przechowywania tartego sera.
Twardy ser w jednym kawałku jest bardzo trwały i można go dobrze przechowywać. Nie powinien pozostać w folii, ale zawinięty w papier i przechowywany w pojemniku na świeże owoce w lodówce. Zaleca się wyjęcie twardego sera z lodówki na około godzinę przed spożyciem. Można kupić również gotowy tarty ser. Ale ser, który został już wcześniej starty, ma krótki okres przydatności do spożycia. Zbyt długie przechowywanie wpływa na zapach i smak.
Dania z tarty ser
Składniki tartego sera
Jedzenie sera jest zdrowe, ponieważ dostarcza ludziom wapnia. Ponadto twardy ser zawiera dużo białka i witamin. Przy okazji: Im ser dojrzewa, tym lepiej jest tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy.
kcal: 386 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 28,9 g
Tłuszcze: 30 g
Witamina A: 330 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,32 mg
Witamina B6: 0,11 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,9 mg
Wapń: 1100 mg
Żelazo: 0,3 mg
Potas: 100 mg
Magnez: 43 mg
Sód: 300 mg
