Bulgur: Alternatywa dla ryżu

Bulgur to wstępnie ugotowana pszenica, z której po wysuszeniu usuwa się otręby. Jest ona podstawowym produktem spożywczym na Bliskim Wschodzie. Znane dania z kaszy bulgur to tabbouli, libańska lekka sałatka, kisir i pilaw. Różnica w porównaniu z kaszą kuskus polega na sposobie wytwarzania. W procesie produkcji ziarna kuskusu zostają poddane działaniu pary wodnej i wysokiej temperatury. Otrzymany granulat jest przesiewany przez sita i rozdrabniany. Produkcja kaszy bulgur polega na wcześniejszym namoczeniu, gotowaniu i wysuszeniu ziarna pszenicy. W dalszym procesie obróbki następuje usunięcie pozostałości otrąb i miażdżenie. Ponieważ kasza bulgur jest już wstępnie ugotowana, wystarczy ją zalać wrzątkiem.

Bulgur wywodzi się z Bliskiego Wschodu. Produkuje się go z pszenicy, którą zaczęto uprawiać w Mezopotamii przed ponad 12 000 lat. W języku arabskim bulgur oznacza „gotowany”. Pierwotnie pszenica była wykorzystywana tylko do wypieku chleba. Około 4000 lat temu ludzie zaczęli z niej wyrabiać bulgur. 

Bulgur jest wstępnie gotowany w procesie produkcji. Dlatego przed spożyciem wystarczy zalać go gorącą wodą. Kasza bulgur jest popularnym składnikiem sałatek, przyrządzanych na patelni warzyw i zapiekanek. Można ją łączyć z ciecierzycą i soczewicą w daniach przygotowywanych techniką stir-fry (mieszaj i smaż). W zamkniętym opakowaniu bulgur długo zachowuje przydatność do spożycia. Po otwarciu należy go przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, na przykład w zamkniętej puszce. W optymalnych warunkach bulgur może być przechowywany przez około pół roku.

Kasza bulgur jest wyjątkowo lekkostrawna dzięki szczególnej technologii produkcji Ponieważ przetwarzane jest całe ziarno, zachowane zostają duże ilości witamin, minerałów i błonnika. Bulgur jest sycącym i wartościowym produktem spożywczym.