Kuwertura: Doskonałą polewa do ciast

Kuwertura składa się z miazgi kakaowej, cukru i mleka w proszku. Miazga kakaowa musi zawierać co najmniej 31 procent masła kakaowego. Dla porównania, w czekoladzie jest go o wiele mniej, bo tylko 18 procent. Dzięki temu kuwertura łatwiej się rozpuszcza i poddaje obróbce po podgrzaniu, a po ostygnięciu tworzy jednorodną, gładką i twardą powierzchnię.

Owoce drzewa kakaowego były uprawiane już w starożytnym imperium Azteków i przetwarzane na gorzki napar. Odkrywcy Ameryki Łacińskiej przywieźli je do Europy, gdzie przepis na czekoladę został wynaleziony w XIX wieku i przez dziesięciolecia doskonalony. Z czasem zaczęto dekorować oraz polewać nią tarty, ciasta i praliny. Delikatna, łatwo rozpuszczająca się i plastyczna kuwertura stała się idealnym rozwiązaniem.

Dzięki łatwej obróbce kuwertura znajduje zastosowanie głównie w cukiernictwie. Wykorzystuje się ją głównie jako polewę do tortów, ciasta piaskowego i keksu. Ale z kuwertury robi się również ganache, kremy lub nadzienie do pralin. Polewa się nią pralinki, herbatniki lub ciasteczka. W niektórych przepisach miesza się ją bezpośrednio z ciastem. Kuwerturę roztapia się w kąpieli wodnej na małym ogniu. Ważne jest, aby doprowadzić ją do odpowiedniej temperatury, aby po ostygnięciu uzyskać jednorodną, gładką masę. Wystarczą 32 stopnie Celsjusza. Temperaturę można regulować za pomocą termometru spożywczego.

Przechowywanie kuwertury

Kuwerturę należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Nie należy jej wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych lub innego źródła ciepła, ponieważ może się roztopić. Kuwerturę zwykle kupuje się w większych ilościach niż potrzeba. Częściowo zużyte bloki produktu można przechowywać przez co najmniej dziesięć miesięcy, a jej ciemne rodzaje nawet do 15 miesięcy. Należy jednak pamiętać o tym, że czekolada łatwo pochłania aromaty. Dlatego zaleca się przechowywać kuwerturę owiniętą w folię.

Kuwertura zawiera dużo cukru i tłuszczu. Może być więc grzeszną przekąską, ale nie stałym składnikiem zbilansowanej i zdrowej diety.  Osoby, które chcą ograniczyć spożycie wysokokalorycznych produktów powinny raczej sięgać po ciemne rodzaje kuwertury o większej zawartości kakao.