Linguine: Wyjątkowy makaron wstążki

Makaron linguine (od włoskiego słowa lingua „język”) lub linguini („małe języki”) jest mniej więcej tej samej długości co spaghetti. Przypomina je również pod względem składników i sposobu przyrządzania. Wystarczy włożyć linguine do garnka z dużą ilością wrzącej, osolonej wody. Po około dziesięciu minutach gotowania gotowy jest makaron al dente.

Ponieważ linguine jest makaronem suchym, robi się go wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i wody, według niezmienionej do dziś receptury pochodzącej z 1547 roku. Tylko do przyrządzenia „pasta fresca”, czyli świeżego makaronu linguine, potrzebne są jajka. W tradycyjnych firmach do dziś linguine wyrabia się na matrycach z brązu. Dzięki nim makaron zyskuje bardziej chropowatą powierzchnię, na której lepiej trzyma się sos. 

Za ojczyznę linguine lub linguini uważany jest włoski region Kampania ze stolicą w Neapolu. W okolicach Genui ten rodzaj makaronu znany jest również jako trenette lub bavette. Kampania to prawdziwa makaronowa potęga. Oprócz linguine, z tego regionu pochodzą również spaghetti i macaroni oraz tak znane potrawy jak spaghetti carbonara czy spaghetti al pomodoro.

Linguine idealnie nadaje się do pikantnych sosów i pesto. Ze względu na chropowatą powierzchnię przyprawy i sosy dobrze do niego przylegają. Tradycyjnie linguine przyrządza się z pesto alla genovese z bazylią, jako linguine alle vongole z małżami lub jako linguine aglio e olio, z czosnkiem i oliwą z oliwek. Równie minimalistyczne, ale szczególnie smaczne latem, jest linguine al limone, z sokiem z cytryny i parmezanem.

Z tym rodzajem makaronu doskonale komponuje się wiele wegetariańskich sosów na bazie soczewicy, papryki czy dyni. Jeśli wolisz mięso lub owoce morza, możesz przygotować makaron z krewetkami w cytrynowym sosie śmietanowym lub sosy mięsne z cielęciną, drobiem albo mięsem mielonym.

Tak przechowasz linguine

Suszony makaron linguine ma prawie nieograniczony termin przydatności do spożycia. Należy jednak dokładnie zamknąć otwarte opakowanie z produktem lub przełożyć go do szczelnego pojemnika, np. szklanego słoika. W ten sposób zabezpieczysz makaron i przechowasz go w szafce, szufladzie lub spiżarni do następnego użycia.

Jak każdy makaron, linguine to idealny zastrzyk energii z dużą ilością węglowodanów, białkiem, cukrem i błonnikiem.