Mąka ryżowa: bezglutenowa i łagodna w smaku

Mąka ryżowa w dużym stopniu zależy od rodzaju użytego ryżu. Powszechnie stosowana jest biała mąka ryżowa, ale dostępna jest też brązowa mąka ryżowa. Konsystencja białej mąki ryżowej jest porównywalna z mąką zbożową, chociaż mąka ryżowa jest znacznie drobniejsza niż mąka ze zboża. Biała mąka ryżowa pochodzi z polerowanych ziaren ryżu. Brązowa mąka ryżowa pochodzi z pełnego, brązowego ziarna. Mąka ryżowa jest używana głównie w kuchni azjatyckiej i jest naturalnie bezglutenowa.

Ryż jako roślina uprawna jest uprawiany od co najmniej 7000 lat. Za kraj pochodzenia uważa się Chiny, skąd ryż rozprzestrzenił się na inne kraje. Znaleziska archeologiczne wskazują, że ryż był również uprawiany w Indiach około 6000 lat temu.

Mąka ryżowa może być używana do pieczenia i stanowi alternatywę dla mąki skrobiowej z pszenicy lub ziemniaków. Jednak mąka ryżowa nie zawiera glutenu, więc nie jest przeznaczona do pieczenia chleba. Termin gluten oznacza mieszaninę białek, lipidów i węglowodanów. Mieszanka ta wykazuje szczególne elastyczne właściwości po dodaniu wody i umożliwia uzyskanie dobrej struktury powstałego ciasta. Wiele mąk zbożowych zawiera gluten i dlatego ma znacznie lepsze właściwości przydatne przy pieczeniu. W kuchni azjatyckiej z mąki ryżowej robiony jest makaron.

Do celów kulinarnych można jej używać jako spoiwa, podobnie jak mąki skrobiowej. Szczególnie w kuchni tajskiej drobno zmielona mąka ryżowa jest używana do wielu potraw. Ma szerokie zastosowanie, na przykład jako substancja wiążąca w sosach, ale nadaje się też do ciast. W produkcji deserów mąka ta jest szczególnie przydatna jako składnik wiążący w puddingach. Mąka ryżowa powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym opakowaniu i w suchym, ciemnym miejscu. Najlepiej w szczelnym pojemniku i w temperaturze poniżej 20 stopni Celsjusza.

Mąka ryżowa zawiera składniki mineralne, takie jak potas, wapń, magnez i żelazo. Nie ma w niej natomiast prawie żadnych witamin.