Salami: typowa kiełbasa surowa

Salami to surowa kiełbasa wytwarzana z mięsa wieprzowego, ale głównie wołowego. Inne warianty to salami z indyka i salami z dziczyzny. Smak salami waha się od łagodnego do pikantnego, w zależności od odmiany i przepisu. Surowe kiełbasy mają długi okres przydatności do spożycia; oprócz salami jest to na przykład metka.

Przyjmuje się, że pierwotnie ojczyzną salami były Włochy. Badania wykazały jednak, że Longobardowie z terenów dzisiejszej Meklemburgii Zachodniej przenieśli swoją kiełbasę na Węgry, a stamtąd do Włoch. Nie można jednoznacznie udowodnić, czy to twierdzenie jest prawdziwe. Jednak nazwa „salami” rzeczywiście pochodzi z Włoch. Wywodzi się ona od słowa „sale” oznaczającego sól. Wcześniejsze przepisy na salami zawierały jeszcze mięso z domowego osła lub muła.

Salami może mieć klasyczne zastosowanie jako wędlina do chleba, bułki lub bagietki. Jest szczególnie popularne jako dodatek do pizzy. Istnieje wiele różnych rodzajów salami. Mianem salami nadającego się do krojenia określa się: salami z szynki, salami mediolańskie, salami niemieckie, salami 1a, salami letnie, salami z pieprzem itp. Salami niewędzone to salami gotowane i salami czeskie.

Przechowywanie salami

Salami w plastrach powinno być przechowywane w lodówce. Zasadniczo wyroby mięsne i wędliniarskie najlepiej przechowywać bezpośrednio nad komorą na warzywa, ponieważ jest to najzimniejsze miejsce. Jednak salami w całości, tak jak metkę lub surową szynkę, można przechowywać również poza lodówką w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. Należy znaleźć przewiewne, suche i ciemne miejsce, w którym suszone powietrzem salami będzie mogło wisieć. Jeśli zostanie pokrojone, powinno być przechowywane w lodówce. Przed spożyciem warto pozostawić salami w temperaturze pokojowej przez jedną do dwóch godzin, aby jego aromat mógł się w pełni uwolnić. Oczywiście salami można również pakować próżniowo i zamrażać.

Salami zawiera minerały i witaminy z grupy B niezbędne dla organizmu. Witaminy z grupy B zapewniają silne nerwy i odgrywają ważną rolę w odnowie komórek ludzkiego ciała. Składniki mineralne, takie jak wapń, magnez i potas, mają kluczowe znaczenie dla pracy mięśni i serca oraz zapewniają optymalne współdziałanie nerwów i mięśni.