Metka: źródło witaminy B

Metka to surowa kiełbasa wytwarzana z wieprzowiny (słoniny) i wołowiny. Kiełbasa ta jest konserwowana przez suszenie lub wędzenie. Produkowana jest w postaci grubo mielonej jako metka cebulowa lub drobno mielonej jako metka do smarowania. Metkę do smarowania wyrabia się zwykle z wieprzowiny oraz słoniny wieprzowej i wędzi się ją na zimno z dodatkiem soli, pieprzu oraz papryki. Następnie dojrzewa przez kilka dni. Dostępne są również kiełbasy dojrzewające i podsuszane, które nabierają twardości dzięki długiemu wędzeniu lub suszeniu.

W Niemczech pierwsze wzmianki o tej kiełbasie pojawiły się w XI lub XII wieku. W tym czasie używano terminów „lebarwurst” i „pratwurst”. W średniowieczu pojawił się zawód rzeźnika produkującego wyroby mięsne i wędliniarskie dla karczmarzy. Nazwa metka pochodzi od niemieckiego słowa „Mettwurst”, które z kolei pochodzi od dolnoniemieckiego słowa „Metworst”. Termin „Mett” oznacza tutaj mięso lub mieloną wieprzowinę. Dziś nazwy metki różnią się w zależności od regionu. Wędzone metki nazywane są też Mettenden. W górach Harz i innych regionach wędzone i niewędzone metki nazywane są również Knackwürste lub Bratwürste.

Metka jest zwykle używana jako wędlina lub dodatek do chleba. Pikantne czerwone kiełbaski są również bardzo popularne jako mała przekąska lub mięsny dodatek do zup, gulaszów i dań warzywnych. Czasami są też używane jako zamiennik serdelka lub kiełbasy parzonej.

Przechowywanie metki

Metkę można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Jednak surowa kiełbasa, taka jak surowa szynka, może być przechowywana również poza lodówką w maksymalnej temperaturze 15 stopni. Należy znaleźć przewiewne, suche i ciemne miejsce, w którym suszona powietrzem kiełbasa będzie mogła wisieć. Jeśli zostanie pokrojona, powinna być przechowywana w lodówce. Przed spożyciem warto pozostawić metkę w temperaturze pokojowej przez jedną do dwóch godzin, aby jej aromat mógł się w pełni uwolnić. Oczywiście metkę można również pakować próżniowo i zamrażać.

Metka zawiera minerały i witaminy z grupy B niezbędne dla organizmu. Jest bogatym źródłem witaminy B3 (niacyny). Pełni ona ważną rolę w procesach metabolicznych w organizmie. Składniki mineralne, takie jak wapń, magnez i potas, mają kluczowe znaczenie dla pracy mięśni i serca oraz zapewniają optymalne współdziałanie nerwów i mięśni.