Cebula: pyszna, uniwersalna przyprawa

Cebula to roślina zielna o bezszypułkowych liściach o długości około 15 centymetrów. Liście są białawe od spodu i mają zielone żyłki. Cebula może wydać kwiat, który wyrasta na długiej, pustej łodydze. Ma on kształt kulisty i od 20 do 100 pojedynczych białych kwiatów. Sama cebulka jest bulwą, z której wyrasta roślina. Może być mała, duża, okrągła, podłużna, srebrzysta lub czerwona. Łącznie istnieje około 100 gatunków, które różnią się kształtem, wielkością i ostrym smakiem. Ponadto cebula jest spokrewniona z innymi pikantnymi kolegami: czosnkiem, porem, szalotką i szczypiorkiem.

Cebula jest bardzo starą rośliną, która była uprawiana już 5000 lat temu na stepach Mongolii i na terenach dzisiejszej Turcji. Podobne rośliny występowały także w Azji Środkowej. Cebula jadalna, jaką znamy dzisiaj, jest rośliną wyłącznie uprawną, która jest uprawiana na całym świecie i nie rośnie dziko. W Europie największymi jej producentami są Hiszpania i Holandia.

Cebula jest używana w kuchni głównie jako przyprawa lub warzywo. Pomysłowość nie ma tu żadnych granic: Można ją posiekać, przyozdobić na surowo, zmiksować, udusić, ugotować, usmażyć, ugotować na parze, nafaszerować lub po prostu sprawić, aby znalazła się w zupie lub tarcie cebulowej. Cebula pasuje do prawie wszystkich dań mięsnych, rybnych i sosów. Nadają się również doskonale do uszlachetniania serów, twarogów i jaj. Sok z cebuli jest też używany jako środek zmiękczający mięso.

Zachowanie świeżości przez cebulę

Świeża cebula powinna być jędrna, sucha i błyszcząca. Jeśli cebula jest wystawiona na działanie światła i wilgoci, może wykiełkować. Dlatego zaleca się jej przechowywanie w suchym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy. Cebula powinno się obierać i siekać dopiero przed użyciem, w przeciwnym razie siarczki szybko się ulotnią i cebula straci swój smak.

Cebula jest stosowana jako roślina lecznicza, ponieważ ma działanie antybakteryjne, obniża ciśnienie krwi i poziom lipidów we krwi. Wykazano również jej działanie przeciwzakrzepowe i przeciwastmatyczne. Sok z cebuli pomaga też na ukąszenia owadów, rany i czyraki. Cebula surowa często nie jest tolerowana, ale cebula gotowana na parze już tak.