Orzeszki piniowe: szlachetne nasiona

Podłużne orzeszki piniowe po wyłuskaniu mają kolor beżowy i matową, lekko błyszczącą powierzchnię. Ich kształt trochę przypomina ziarenka ryżu, ale są one grubsze i mają około dwa centymetry długości. Orzeszki piniowe mają delikatny, lekko korzenny smak i przypominają migdały. Gorzkawy aromat orzeszków piniowych będzie jeszcze intensywniejszy i bardziej orzechowy, jeśli się je delikatnie przypraży na patelni bez tłuszczu. Pasują szczególnie do potraw śródziemnomorskich, sałatek i pesto. Są bardzo zdrowe i zawierają cenny pierwiastek śladowy: selen. Podobnie jak witamina E chroni on komórki przed wolnymi rodnikami. Warto tutaj wspomnieć również o nienasyconych kwasach tłuszczowych, które należą do zdrowych tłuszczów o dużym znaczeniu dla mózgu i komórek.

Drogi smakołyk

Orzeszki piniowe należą do najdroższych orzechów na świecie. Drzewo, na którym dojrzewają, musi rosnąć około 20 lat, zanim opłacalny będzie zbiór nasion. Szyszki zawierające orzeszki piniowe są zbierane ręcznie przez tak zwanych „pineros”. Od innych orzechów odróżnia je głównie to, że są o wiele bardziej miękkie. 

Orzeszki piniowe pierwotnie pochodzą z Azji. Nasiona europejskiej pinii pochodzą z Hiszpanii, Portugalii, Francji i Turcji. Są to w większości zbiory z drzew rosnących dziko, przez co orzeszki piniowe są stosunkowo drogie. Tańsze nasiona pochodzą z Chin, Korei lub Afganistanu.

W kuchni orzeszki piniowe stanowią popularny składnik na przykład pesto lub potraw z ryżu ze względu na swój orzechowy smak i wysoką zawartość tłuszczu. Jako dodatek do pieczenia nadają się doskonale do wzbogacania dań na słodko, lodów lub puddingów. Sprawdzają się również idealnie jako dodatek do sałatek, owoców i warzyw. Oczywiście smaczne nasiona można zjadać po prostu na surowo. Po lekkim przyprażeniu na patelni ich aromat jeszcze bardziej się rozwija. 

Przechowywanie orzeszków piniowych

Orzeszki piniowe powinny być w miarę możliwości przechowywane w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Wyłuskanych orzeszków piniowych nie można przechowywać zbyt długo, ponieważ z powodu wysokiej zawartości tłuszczu szybko jełczeją. Wyłuskane orzeszki piniowe najczęściej są sprzedawane w przezroczystych torebkach z wydrukowanym terminem przydatności do spożycia, którego należy przestrzegać. 

Otwarte opakowanie należy przechowywać w lodówce. Orzeszki piniowe w łupinach muszą być suche i tak też należy je przechowywać, w przeciwnym razie bardzo szybko pleśnieją. Suche orzeszki w łupinach można przechowywać przez około dwa do trzech miesięcy.

Orzeszki piniowe są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik i białko. Chronią komórki i kości oraz wzmacniają mięśnie.