Agar-agar: Bezsmakowy środek wiążący i żelujący
Agar-agar to bezsmakowa substancja żelująca pochodzenia roślinnego, która służy również jako środek wiążący. Ekologiczny agar-agar pozyskiwany jest z alg morskich suszonych na słońcu. Jest z nich ekstrahowany przez wygotowanie.
Szczególne właściwości agar-agaru
Agar-agar to produkt w postaci bezsmakowego, beżowego proszku pochodzenia roślinnego, który ma silne właściwości wiążące. Jest substancją naturalną, pozbawioną wszelkich dodatków. Nazwa agar-agar pochodzi z języka japońskiego i oznacza śluz rybny. Ten produkt spożywczy jest mieszaniną agarozy i agaropektyny. Dzięki właściwościom żelującym doskonale sprawdza się jako zagęszczacz w dżemach i galaretkach.
Pochodzenie agar-agaru
Agar-agar to przede wszystkim azjatycki produkt spożywczy, którego początki sięgają XVII-wiecznej Japonii. Od tego czasu jest tam używany do zagęszczania sosów i innych potraw. Dlatego agar-agar jest również nazywany „japońską żelatyną”. Obecnie produkuje się go również w Indonezji, Tajlandii, Malezji, Laosie i na Tajwanie, skąd jest eksportowany na cały świat.
Kiedy jest sezon na agar-agar?
Algi wykorzystywane do produkcji agar-agaru są zbierane przez cały rok w tropikalnych, a także w subtropikalnych regionach Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Zbiór alg w tym celu jest również bardzo rozpowszechniony wzdłuż wybrzeży Japonii, ale tam ogranicza się głównie do miesięcy letnich i jesiennych. W handlu detalicznym agar-agar jest dostępny przez cały rok. W początkowej fazie produkcji świeżo zebrane algi są natychmiast przetwarzane na proszek lub płatki, dzięki czemu mają odpowiednio długi okres przydatności do spożycia.
Wykorzystanie i przechowywanie agar-agaru
Agar-agar to sprawdzony środek wiążący i żelujący używany do sosów, deserów i lodów. W Unii Europejskiej ten produkt ma oznaczenie E406 i jest zaliczany do grupy „Emulgatory, środki spulchniające, żelujące”. Agar-agar przechowywany w ciemnym i suchym miejscu zachowuje swoje właściwości przez około rok.
Składniki agar-agaru
Agar-agar to zdrowa substancja wiążąca i żelująca złożona w dużej mierze z węglowodanów, które są podstawowym źródłem energii. Ze względu na dużą zawartość błonnika korzystnie wpływa na trawienie, ale w większych ilościach może mieć lekkie działanie przeczyszczające. Do przygotowania potraw wymagających zagęszczenia wystarczy tylko kilka gramów tego środka żelującego. Ponadto agar-agar zawiera liczne minerały, które dodatkowo podnoszą jego wartość odżywczą.
Kalorie: 345 kcal
Węglowodany: 35,5 g
Białko: 42,7 g
Tłuszcz: 2 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,62 mg
Witamina B2: 3,15 mg
Witamina B6: 1,12 mg
Witamina C: 157,68 mg
Witamina E: 0 mg
Wapń: 515 mg
Żelazo: 13,23 mg
Potas: 2617 mg
Magnez: 15 mg
Sód: 353 mg
