Bułki bawarskie: Patent na chrupiącą skórkę

Bułki bawarskie należą do drobnych wypieków. Ich charakterystyczny wygląd i smak uzyskuje się, pokrywając półfabrykaty ciasta maksymalnie czteroprocentowym roztworem wodorotlenku sodu przed ich upieczeniem. W ten sposób powstaje charakterystyczna chrupiąca skórka. Ta procedura nie jest zalecana do stosowania w domu, ponieważ soda kaustyczna jest substancją silnie żrącą, a zatem niebezpieczną. W związku z tym zasadniczo nie zaleca się jej do użytku domowego. Z drugiej strony zwykła soda oczyszczona jest nieszkodliwa. To od dawna stosowany i wypróbowany środek spulchniający. W kwestii dodatków panuje duża różnorodność, w zależności od regionu. Bułki bawarskie doskonale smakują z kiełbasą, serem, dżemem lub miodem. 

Istnieje wiele teorii na temat pochodzeniu bułek bawarskich. Wszystkie jednak mają jedną wspólną hipotezę, że powstały przez przypadek. Mówi się, że w Monachium w 1839 roku piekarz przypadkowo polał swoje bułki ługiem sodowym zamiast wodą z cukrem. W tamtych czasach ługu używano do czyszczenia blach do pieczenia i pieców. Nie wiadomo, czy ta historia jest prawdziwa, ale jedno jest pewne – wypieki ługowane, a zwłaszcza bułki bawarskie, są nieodłączną pozycją śniadaniowego menu i mają długą tradycję, zwłaszcza w Niemczech. Naturalnie te charakterystyczne bułeczki są w sprzedaży również w innych europejskich krajach, ale pod różnymi nazwami. 

Pieczywo, jak przykładowo bułki bawarskie, to podstawowy produkt spożywczy, który doskonale smakuje z serami, świeżą kiełbasą lub słodkim dżemem czy miodem. Nie ma ograniczeń, jeśli chodzi o dodatki, a chrupiąca bułeczka zawsze smakuje dobrze – na śniadanie, kolację, a także jako przekąska między głównymi posiłkami. Bułki bawarskie można przechowywać w chlebaku przez kilka dni. Najlepiej spożyć je możliwie szybko, gdy są świeże. Jeśli nie jest to możliwe, można je zamrozić.

Z dodatkami lub bez – bułki bawarskie to apetyczna przekąska oraz prosty i sycący posiłek. Zawierają stosunkowo mało tłuszczu, niewiele kalorii i białka. Dlatego pieczywo ługowane jest dobrą alternatywą dla chipsów czy innych wysokokalorycznych przekąsek. Jednak bułek bawarskich nie należy jeść w dużych ilościach ze względu na dużą zawartość soli. Dlatego zaleca się, aby dzieciom kupować bułeczki posypane sezamem. Dorośli mogą jeść bułki bawarskie bez obaw o zdrowie, naturalnie zachowując umiar. Nie ma więc powodu, aby rezygnować z tego pysznego pieczywa na śniadanie.