Chuda pasztetowa: aromatyczna wątrobianka

Chuda pasztetowa należy do wędlin gotowanych. Składa się z mięsa wieprzowego, wątroby, boczku i przypraw. Wędlina ta zawiera średnio od 10 do 35 procent wątróbki. W zależności od przepisu dodaje się również podsmażoną cebulę i typowe przyprawy, np. pieprz, sól peklową, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, majeranek, tymianek i kardamon. Pasztetowa jest drobnoziarnista i nadaje się do smarowania. Zasadniczo kiełbasy gotowane można podzielić na kiełbasy gotowane krojone, tzw. salcesony oraz kiełbasy parzone i pasztetowe. Do pasztetowych zalicza się także chudą pasztetową.

Wzmianki o pasztetowej pojawiły się już w XI i XII wieku. Ten rodzaj wędliny był wówczas tradycyjnie wytwarzany przy okazji domowego uboju w celu wykorzystania resztek mięsa wieprzowego. Wyrabiano różne warianty pasztetowej: drobno-, średnio- grubo mieloną. Z czasem w różnych regionach pojawiły się receptury, które różniły się przyprawami oraz proporcjami mięsa, wątróbki i boczku.

Chuda pasztetowa znakomicie nadaje się jako smarowidło do chleba, bagietki lub bułki. Smak pasztetowej można uwydatnić, dodając do niej cebulę albo świeży szczypiorek. Ciepła, świeżo przyrządzona wątrobianka jest, obok kaszanki i boczku, tradycyjnym wyrobem serwowanym na płycie mięs. Podaje się ją z kiszoną kapustą, ziemniakami lub pieczywem.

Przechowywanie chudej pasztetowej

Chudą pasztetową w naturalnej osłonce należy możliwie szybko spożyć. Podobnie jak kiełbasy parzone i gotowane ten produkt może być przechowywany w lodówce przez dwa do czterech dni w temperaturze od zera do czterech stopni. Wędliny powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Otwarty produkt należy skonsumować w ciągu kilku dni. Chuda pasztetowa w konserwie lub słoiku jest zakonserwowana i dlatego może być przechowywana bez chłodzenia przez sześć do ośmiu miesięcy. Zamrożony produkt można przechowywać w temperaturze minus 18 stopni przez cztery miesiące. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.

Chuda pasztetowa jest cennym źródłem wysoce przyswajalnego żelaza. Jego zawartość wynosi 7,5 miligramów na 100 gramów. Dostarcza również ważną witaminę B oraz niezbędne do życia minerały – wapń i magnez. Witaminy B2 i B3 pełnią ważną funkcję w metabolizmie energetycznym. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, szczególnie podczas stresu i wysiłku fizycznego.