Pasztet z wątróbki: wyjątkowy przysmak

Pasztet wątrobiany jest wytwarzany z wątroby wieprzowej, wołowej, cielęcej, drobiowej lub z dorsza. Przeciętnie zawiera on około 25 procent wątróbki. Jest dostępny w otoczce z ciasta, boczku, z dodatkiem jagód lub sauté. Czasami do produkcji używa się śmietany i jaj. Pasztet z wątróbki ma mocny, pikantny smak i jest również zdrowy, ponieważ wątróbka zawiera wiele pożytecznych witamin i składników mineralnych.

Pasztet z gęsiej wątróbki zaczął być wyrabiany w Strasburgu około 1762 roku. To właśnie tam został wynaleziony przez kucharza marszałka Contades, który następnie rozpoczął działalność jako piekarz pasztetów. Później Strasburg stał się popularną i odnoszącą sukcesy siedzibą piekarzy pasztetów. Zamiast gęsiej wątroby do produkcji pasztetu używa się również wątroby wieprzowej, wołowej, cielęcej lub dorszowej.

Pasztet z wątróbki jest wyjątkowym przysmakiem i nadaje się jako smarowidło do bagietki, chleba lub bułki. Pasuje też do galaretki żurawinowej. Świeży pasztet z wątróbki można przechowywać w lodówce w temperaturze od dwóch do czterech stopni, ale musi być szybko zjedzony. Pasztet ten powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Otwarty produkt należy skonsumować w ciągu kilku dni. Zamrożony produkt można przechowywać w temperaturze minus 18 stopni przez cztery miesiące. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.

Pasztet z wątróbki jest cennym źródłem żelaza, zawiera też ważne witaminy B12 i B6 oraz minerały: wapń i magnez. Witaminy B12 i B6 pełnią ważną funkcję w metabolizmie homocysteiny. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, szczególnie podczas stresu i wysiłku fizycznego. Podczas ciąży należy unikać wątróbki, ponieważ zawiera ona dużo witaminy A.