Ciasto drożdżowe: Lekkie i smaczne
Wypieki drożdżowe są niezwykle zróżnicowane. Już samo ciasto przygotowuje się na wiele sposobów. Na przykład wypieki można przygotować z lekkiego ciasta drożdżowego składającego się głównie z mąki, drożdży i wody lub z cięższego, z dodatkiem jaj i tłuszczu.
Szczególne właściwości ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe przygotowuje się z mąki z dodatkiem wody i drożdży. W zależności od rodzaju wypieków, dodaje się do niego więcej rożnych składników. Najczęściej są to cukier, mleko, tłuszcz, jajka, a nawet owoce. Wyrobienie dobrego ciasta drożdżowego wymaga czasu. Drożdże to żywe kultury bakterii, które potrzebują określonej temperatury i czasu, aby doszło do fermentacji, w wyniku której rośnie ciasto. Należy również pamiętać, że ciasto drożdżowe nie lubi przeciągu.
Sekret udanego ciasta drożdżowego
Po wymieszaniu składników ciasto w misce powinno przez określony czas odpoczywać w ciepłym, ale nie gorącym miejscu. Najlepiej przykryć miskę wilgotną ściereczką w pobliżu źródła ciepła. Ściereczka nie powinna jednak dotykać ciasta. W zależności od przepisu zagniata się je po raz drugi i układa na blasze.
Najlepiej pozostawić je jeszcze na chwilę, aby ponownie odpoczęło. Wyrobienie dobrego ciasta drożdżowego zawsze wymaga odpowiednio długiego czasu. Typowe wypieki drożdżowe to berlińskie naleśniki, chleb, bułki, pizza, chałka, bożonarodzeniowe strucle, kluski na parze, ciasta typu miodownik, makowiec i wiele innych.
Pochodzenie ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe jest znane od tak dawna jak uprawa zbóż. Pierwotną formę drożdży stanowi zakwas, który powstaje z mieszanka mąki i wody. W wyniku naturalnej fermentacji uzyskuje się dzikie drożdże. Pierwsze wzmianki o warzeniu piwa, a tym samym o drożdżach piwnych pojawiły się w 1555 p.n.e. Ciasto drożdżowe można z grubsza podzielić na następujące typy:
- Lekkie – zawierające do dziesięciu procent cukru i tłuszczu (przykładem jest strudel)
- Średnio ciężkie – zawierające o 20 procent cukru i tłuszczu (przykładem są naleśniki berlińskie)
- Ciężkie – zawierające do 20 procent cukru i więcej niż 20 procent tłuszczu (przykładem jest strucla bożonarodzeniowa)
Kiedy jest sezon na ciasto drożdżowe?
Wypieki drożdżowe są zasadniczo dostępne przez cały rok. Jednak niektóre rodzaje, takie jak chałka wielkanocna lub bożonarodzeniowa strucla są w sprzedaży tylko sezonowo.
Wykorzystanie i przechowywanie ciasta drożdżowego
Do podstawowych produktów spożywczych należy pieczywo drożdżowe w postaci chleba i bułek. Dużą popularnością cieszą się też słodkie wypieki drożdżowe. Większość tego rodzajów wypieków ma charakterystyczny smak i nie wymaga dodatków. Schłodzone pieczywo drożdżowe można przechowywać przez kilka tygodni w suchym miejscu. Świeże wypieki zachowują trwałość tylko przez kilka dni. Bez problemu można je również zamrażać. Drożdżowe ciasteczka należy przechowywać szczelnie zamknięte w pojemniku.
Składniki ciasta drożdżowego
Drożdże zawierają ważne minerały i wspomagają układ trawienny.
Kalorie: 249 kcal
Węglowodany: 39 g
Białko: 8,5 g
Tłuszcz: 6,6 g
Witamina A: 49 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,08 mg
Witamina B6: 0,07 mg
Witamina C: 1 mg
Witamina E: 0,5 mg
Wapń: 35 mg
Żelazo: 0,9 mg
Potas: 139 mg
Magnez: 17 mg
Sód: 31 mg
