Ser raclette: tak smaczny, jak i sycący

Ser raclette produkuje się z surowego mleka lub pasteryzowanego mleka krowiego, w zależności od regionu pochodzenia i odmiany. Obecnie powszechne odmiany to raclette z Valais (Raclette du Valais), szwajcarski ser raclette (Raclette Suisse) i francuski ser raclette Raclette de Savoie.

Podobno Léon, winiarz z Valais, trzymał kiedyś pół kręgu sera nad ogniem w czasie mroźnej zimy i z radością zjadał wierzchnią, topniejącą warstwę. Tak narodziło się raclette, typowa specjalność Valais.

Jednak ślady serów z Valais sięgają IV w. p.n.e. i były znane już w czasach rzymskich. Między XIV a XIX wiekiem ser ten był nawet używany jako środek płatniczy, a także był eksportowany. Do dziś przyrządza się go według tradycyjnych receptur. Raclette zostało oficjalnie nazwane serem dopiero w 1874 roku. Nazwa pochodzi od francuskiego „raclet” i oznacza „skrobać”. Po roztopieniu ser jest zeskrobywany.

Tradycyjnie raclette to danie na długie zimowe wieczory, w którym pół kręgu sera zapieka się przeciętą stroną nad ogniem, aż ser się roztopi, a wierzchnią, nieco chrupiącą warstwę można zeskrobać na talerz z chlebem lub ziemniakami. Podaje się do niego słodko-kwaśne marynowane warzywa oraz grzyby. Potrawa, która jest bardzo popularna w Szwajcarii i alpejskiej Francji, jest teraz rozpowszechniona także w innych miejscach.

Jak działa raclette

Ponieważ często okazuje się, że trudno jest zapiekać ser w całości na otwartym ogniu, ser, już pokrojony w plastry, zapieka się razem z piklami na małych patelniach, które wsuwa się do urządzenia grzewczego na środku stołu. Na dno patelni kładzie się ugotowane ziemniaki lub jakiś chleb, na wierzchu układa się pikle, a na koniec pokrywa serem raclette i zapieka w raclette. Ser raclette należy przechowywać w lodówce. Może być on przechowywany w lodówce przez kilka tygodni.

Ser raclette to produkt z mleka krowiego o wysokiej zawartości tłuszczu. Aby zapewnić łatwiejsze trawienie, należy dodawać wystarczającą ilość błonnika w postaci chleba, ziemniaków w mundurkach i warzyw. Ponadto, podobnie jak w przypadku tradycyjnego raclette, przerwy na jedzenie należy robić przez cały wieczór, aby ułatwić trawienie.