Podudzie jagnięce: prawdziwy przysmak

Ponieważ podudzia jagnięcia są intensywnie użytkowane, w porównaniu z resztą ciała przybierają znacznie na masie mięśniowej, co sprawia, że mięso to jest wysokobiałkowe, a więc pożywne i jednocześnie chude. Ciemnoczerwone mięso podudzi jagnięcych jest mocno poprzetykane ścięgnami i więzadłami oraz inną tkanką łączną, ale uchodzi za prawdziwy przysmak.

W środku podudzia jagnięcego znajduje się kość nogi lub racicy. Kości tej z reguły nie można jeść, ale wykorzystuje się ją podczas pieczenia, duszenia czy gotowania. Podudzie jagnięce ma średnio od dziesięciu do 15 centymetrów długości. Ma raczej łagodny smak i lekko gorzkawy aromat w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.

Podudzia jagnięce są produkowane i przetwarzane niemal na całym świecie. Na Wschodzie jagnięcina uchodzi za ulubione danie mięsne.

Podudzie jagnięce jest uważane za popularny składnik potraw świątecznych i stanowi podstawowy element menu w wielu restauracjach. Przygotowane podudzia jagnięce rzadko jednak występują w formie przekąski – zwykle nie używa się ich też jako składnika sałatek i tym podobnych. Świeże mięso można przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. W żadnym wypadku nie należy przechowywać go otwartego, lepiej by było pod przykryciem lub w opakowaniu.

Ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu, a jednocześnie dość wysoką zawartość białka, podudzia jagnięce (w zależności od sposobu przyrządzenia) są niezwykle zdrowym pokarmem sprzyjającym budowaniu mięśni i wspomagającym układ odpornościowy.