Wątróbka cielęca: cenne źródło żelaza

Wątroba odpowiada za metabolizm i detoksykację w organizmie. W niej wydziela się żółć, która wspomaga wchłanianie tłuszczu. Dlatego może mieć gorzki smak. Jedzenie wątroby cielęcej jest wskazane przy niedoborze żelaza, ponieważ jest jego cennym źródłem. W przeszłości anemię leczono dietą wątrobową. Wątroba cielęca zawiera również dużą ilość witamin C i E, a także B3 i B12.

Wątróbka cielęca pochodzi z mięsa młodego bydła, poniżej jednego roku życia. W produkcji przodują:

• Francja
• Holandia
• Włochy
• Belgia
• Niemcy

Najchętniej serwuje się smażoną wątróbkę cielęcą, ale można ją również ugotować na parze. Mięso nie powinno być zbyt długo przyrządzane w wysokiej temperaturze. W ten sposób wątróbka cielęca zachowa przyjemnie delikatną konsystencję. Rozmrożona wątróbka jest doskonała do pasztetów i klusek wątrobianych, ponieważ po zamrożeniu mięso staje się jędrniejsze.

Przechowywanie wątróbki cielęcej

Wątróbka cielęca to bardzo delikatne mięso, które szybko się psuje. Można ją przechowywać w lodówce w temperaturze od czterech do sześciu stopni przez dwa do trzech dni. Wątróbki w żadnym wypadku nie należy przechowywać dłużej niż trzy dni. Świeżą wątróbkę cielęcą można również zamrozić w hermetycznym opakowaniu na maksymalnie sześć miesięcy. Należy ją rozmrażać w lodówce.

Wątróbka cielęca zawiera wyjątkowo dużą ilość witaminy A, która jest rozpuszczalna w tłuszczach. Ta witamina jest ważna dla oczu i skóry, a także dla kości i zębów. W wątróbce cielęcej jest również duża zawartość witaminy B, żelaza i innych minerałów. Uwaga: Udział cholesterolu w podrobach jest wyższy niż w mięsie.