Wegetariańska pieczeń orzechowa z sosem żurawinowym

1

Komosę ryżową namoczyć przez noc w dużej ilości wody. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić i grubo posiekać. Marchew obrać, umyć, 300 g zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 4 łyżki oleju rozgrzać na dużej patelni i ciągle mieszając podsmażyć na niej pieczarki. Dodać ok. 3/4 cebuli i startą marchew, chwilę podsmażyć, doprawić solą i pieprzem.

2

Orzechy, morele i kasztany grubo posiekać. Tymianek i pietruszkę umyć, osuszyć, oberwać listki i drobno posiekać. Komosę ryżową przecedzić, dobrze osączyć i dodać razem z orzechami, morelami, kasztanami, pietruszką, połową tymianku i migdałami do mieszanki grzybowej i przez chwilę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Mieszankę przełożyć do miski i ostudzić.

3

Prostokątną formę do pieczenia (tzw. keksówkę 11 x 30 cm) natłuścić i oprószyć mąką. 3 jajka wymieszać z 100 ml soku z winogron, dodać do schłodzonej mieszanki pieczarkowej i przełożyć do formy.

4

Piec przez ok. 50 minut w nagrzanym piekarniku (180°C/z termoobiegiem: 150°C).

5

Pozostałą część marchewek przekroić w poprzek, wymieszać z solą, pieprzem, olejem i cukrem, przełożyć do formy do zapiekanek i włożyć do piekarnika po 30 minutach od włożenia pieczeni do piekarnika.

6

Sos żurawinowy: 1 łyżkę oleju rozgrzać w garnku, dodać pozostałą cebulę i ciągle mieszając dusić przez ok. 3 minuty. Dodać tymianek i żurawinę, podlać 50 ml soku z winogron. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez ok. 5 minut. Sok żurawinowy wymieszać z mąką ziemniaczaną i stale mieszając wlać do garnka. Gotować na małym ogniu przez ok. 8 min, doprawić octem, solą i pieprzem.

7

Pieczeń wyjąć z piekarnika, następnie wyjąć z formy i pokroić w plastry. Podawać z pieczoną marchewką i sosem żurawinowym.