Wegańska zupa pho z pikantnym tofu

1

Tofu pokroić na cienkie plastry, zamarynować w sosie sojowym oraz sosie sambal oelek.

2

Makaron ryżowy ugotować wraz z soją w osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu, następnie odcedzić i odstawić w ciepłe miejsce.

3

Marchewkę i kapustę pak choi umyć, osączyć i oczyścić. Marchewki obrać, przepołowić i pokroić na cienkie plasterki. Kapustę pak choi pokroić w paski, natomiast grzyby shiitake w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie pióra. Warzywa po kolei smażyć przez 2-3 minuty na patelni na 1 łyżce rozgrzanego oleju sezamowego, a następnie odstawić w ciepłe miejsce.

4

Limonkę umyć w gorącej wodzie, osuszyć, zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach i wycisnąć sok. Miętę umyć, oberwać z niej listki i pokroić w paski.

5

Tofu osączyć z marynaty (marynatę zachować) i mocno obsmażyć z każdej strony na pozostałej części oleju sezamowego.

6

Imbir i czosnek obrać, pokroić na plasterki, przez ok. 2 minuty podsmażyć w garnku wraz z anyżem i cynamonem, wlać wywar warzywny. Całość gotować 3 minuty na wolnym ogniu, doprawić marynatą z tofu.

7

Makaron ryżowy wraz z warzywami przełożyć do 2 miseczek, zalać wrzącym wywarem, podawać ze smażonym tofu. Posypać listkami mięty i sezamem.