Tort kryształowy

1

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C w funkcji z grzaniem z góry / z dołu.

2

W misce do mieszania przez 1 minutę mikserem lub robotem kuchennym na najwyższych obrotach ucierać białka ze szczyptą soli. Dodać połowę cukru i przez kolejne 3 minuty miksować do uzyskania sztywnej piany.

3

W drugiej misce przez 5 minut mikserem lub robotem kuchennym na najwyższych obrotach ucierać żółtka z resztą cukru i ekstraktem waniliowym do uzyskania jasnej kremowej masy.

4

Pianę z białek stopniowo przekładać łopatką do ciasta do masy z żółtek i cukru, a następnie delikatnie wymieszać. Połączyć mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie stopniowo przesiewać do ciasta, delikatnie mieszając.

5

Ciasto piec w 2 tortownicach (śr. 22 cm) przez ok. 30 min w dolnej części piekarnika. Następnie pod przykryciem ostudzić, po czym każdy spód przekroić na dwie części.

6

Krem: w kąpieli wodnej przez 8 minut – stale mieszając – delikatnie podgrzać białka z cukrem i odstawić na 10 minut do wystygnięcia, następnie mikserem ręcznym ubić na sztywną pianę. Ponownie używając miksera (na średnich obrotach) stopniowo dodawać masło o temperaturze pokojowej. Następnie krem maślany miksować przez kolejnych 15 minut, a na koniec dodać syrop kokosowy.

7

Jeden spód biszkoptowy umieścić na paterze tortowej, założyć na niego obręcz i posmarować konfiturą malinową. Następnie nałożyć cienką warstwę kremu maślanego i posypać ją wiórkami kokosowymi i malinami. W tej kolejności nakładać kolejne warstwy tortu. Ostatni spód biszkoptowy delikatnie posmarować kremem maślanym, aby zabezpieczyć powierzchnię tortu przed wyschnięciem, po czym wstawić tort do lodówki na 30 minut.

8

Usunąć obręcz i z każdej strony posmarować tort kremem maślanym. Tort ponownie włożyć do lodówki na 30 minut.

9

Ostrym nożem odciąć część tortu w kształcie trójkąta. Wcięcie tortu posmarować kremem maślanym, a następnie wokół wcięcia uformować wąską krawędź. Świeżo naniesiony krem maślany posypać kryształkami cukru kandyzowanego. Tort ponownie włożyć do lodówki na 15 minut, aby nałożony krem stężał.

10

Wybrany barwnik spożywczy przełożyć do miski i wymieszać w kilku kroplach wody. Używając pędzla kuchennego pomalować wewnętrzną część „kryształków“. Używany barwnik spożywczy rozcieńczyć w kolejnych kilku kroplach wody, aby nabrał jaśniejszego odcienia. Teraz pomalować brzeg kryształków. Następnie trzeci raz rozcieńczyć barwnik spożywczy w wodzie i pomalować resztę kryształków. Wąską krawędź kremu maślanego posmarować złotym barwnikiem.

11

Powierzchnię tortu udekorować kawałkami kokosa, malinami i kwiatami.