Pieczona pierś z kaczki z kapustą i kluskami
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
1320/5529kcal / kJ
-
89 gwęglo- wodanów
-
49 gbiałka
-
81 gtłuszczu
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
1320/5529 kcal/kJ,
89 g węglo- wodanów,
49 g białka,
81 g tłuszczu
Składniki (4 porcje)
| 1 | główka kapusty (ok. 800 g) |
| 2 | małe czerwone jabłka |
| 2 gałązki | tymianku |
| 4 łyżki | orzechów laskowych K-Classic |
| 3 | ciastka korzenne |
| 4 | filety z piersi z kaczki (po ok. 225 g) |
| 6 łyżek | syropu klonowego |
| 1 szczypta | cynamonu |
| sól | |
| świeżo zmielony pieprz | |
| 300 ml | bulionu z kaczki |
| 1 łyżka | jasnej zasmażki do sosów |
| 2 łyżki | masła klarowanego |
| 2 łyżki | masła |
| 1 opakowanie | gotowych klusek ziemniaczanych (500 g) |
| 1 łyżka | mielonego maku |
Przygotowanie:
- 1
Usunąć zewnętrzne liście kapusty, główkę podzielić na ćwiartki i wyciąć głąb. Kapustę pokroić na kawałki 3-4 cm. Jabłka umyć, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, a ćwiartki pokroić na plasterki. Tymianek umyć, osuszyć i oderwać listki od łodyżek. Posiekać orzechy i pokruszyć ciastka.
- 2
Mięso umyć, osuszyć, a skórę ponacinać ukośnie. Wymieszać 4 łyżki syropu klonowego z cynamonem. Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki wody. Piersi z kaczki ułożyć na gorącej patelni skórą do dołu, smażyć na dużym ogniu, obrócić i podsmażyć również z drugiej strony. Doprawić solą i pieprzem. Następnie ułożyć skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować syropem cynamonowym. Piec przez ok. 8 min w nagrzanym piekarniku (180°C /z termoobiegiem: 160°C).
- 3
Tłuszcz ze smażenia kaczki usunąć z patelni, na patelnię wlać bulion i gotować 2 min na wolnym ogniu. Dodać zasmażkę i zagotować, doprawić solą i pieprzem. Sos trzymać w cieple.
- 4
1 łyżkę masła klarowanego rozgrzać na patelni, dodać pokrojoną kapustę i smażyć przez ok. 3 min. Dodać jabłka, 2 łyżki syropu klonowego i tymianek, karmelizować na średnim ogniu.
- 5
Na drugiej patelni rozgrzać masło, włożyć orzechy i krótko podsmażyć. Dodać pokruszone ciastka i jeszcze chwilę podsmażyć wszystko razem. Mieszankę przełożyć na talerz. Pozostałą część masła klarowanego rozgrzać na patelni, włożyć kluski ziemniaczane i stale mieszając smażyć przez ok. 3 min. Posypać makiem, doprawić solą i pieprzem.
- 6
Pierś z kaczki wyjąć z pieca, odstawić na chwilę, a następnie pokroić w plastry. Podawać z kapustą, kluskami ziemniaczanymi i sosem. Mięso posypać crunchem orzechowym.
