Pączki z musem z gorzkiej czekolady
Składniki (10 kawałków)
Pączki:
| 600 g | mąki pszennej |
| 240 g | mleka K-Classic |
| 50 g | cukru |
| 20 g | świeżych drożdży |
| 1 | jajko |
| 4 | żółtka |
| 3 g | soli |
| 100 g | masła w temperaturze pokojowej |
| 1.5 l | olej do smażenia |
Mus z gorzkiej czekolady:
| 200 g | śmietanki 36 % |
| 125 g | gorzkiej czekolady K-Favourites |
| 2 | żółtka |
| 50 g | cukru |
| 20 g | wody |
Dodatkowo:
| konfitura wiśniowa K-Favourites | |
| 40 g | startej gorzkiej czekolady |
Przygotowanie:
- 1
Mus:
- 2
Zagotować 100 g śmietanki, rozpuścić w niej połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Z cukru i wody zrobić syrop cukrowy (ok. 118°C). Żółtka ubić za pomocą miksera i cały czas mieszając, wlewać syrop cukrowy do żółtek. Ubijać ok. 3 minut. Do rozpuszczonej gorzkiej czekolady dodać zaparzone żółtka i wymieszać. Następnie do czystej misy miksera wlać drugie 100 g śmietanki i ubić, aż będzie puszysta. Na koniec ubitą śmietankę dodać do ostudzonej masy czekoladowej i wymieszać do połączenia składników. Mus przełożyć do rękawa cukierniczego. Odłożyć na ok. 4 godziny do lodówki, aby stężał.
- 3
Pączki:
- 4
Do misy miksera przesypać mąkę, dodać mleko, jajko oraz żółtka. Wkruszyć świeże drożdże, dodać sól oraz cukier. Miksować na średnich obrotach ok. 12 minut. Pod koniec, w trzech partiach, dodawać masło, miksować ok. 5 minut. Ciasto przełożyć do miski, przykryć bawełnianą ściereczką, odłożyć do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na 10-12 części, uformować równe kulki, spłaszczyć dłonią. Pączki przykryć bawełnianą ściereczką i odłożyć na 30 minut, aby jeszcze podrosły. Do garnka wlać olej. Smażyć pączki z dwóch stron na złotobrązowy kolor. Wyciągnąć i poczekać, aż wystygną. Nadziewać musem z gorzkiej czekolady oraz konfiturą. Wierzch można posmarować musem czekoladowym i posypać dodatkowo startą, gorzką czekoladą.
