Filet wołowy: najlepszy z polędwicy

Filet wołowy nazywany też polędwicą wołową jest wyjątkowo delikatny, chudy, soczysty i intensywny w smaku. Świeża polędwica wołowa ma błyszczącą powierzchnię i jędrną konsystencję. Zanim trafi do sprzedaży, usuwa się z niej całą przylegającą tkankę tłuszczową, pozostawiając czysty, wysokiej jakości kawałek mięśnia. Posiada on niezwykle delikatną strukturę włókien, co decyduje przede wszystkim o wysokich walorach smakowych tej polędwicy. 

Czynniki, które mogą wpłynąć na jakość mięsa

Ogólnie rzecz biorąc, na jakość wołowiny wpływa wiele czynników. Z jednej strony pewną rolę odgrywa rasa bydła. Duży wpływ ma również sposób hodowli bydła, od żywienia po chów, czy to w sposób konwencjonalny na pastwisku, w oborze, czy ekologiczny. 

Dzisiejsze bydło pochodzi od euroazjatyckiego tura. Filet to długi, maczugowaty mięsień z polędwicy wołowej. Biegnie wzdłuż obu stron kręgosłupa od kręgów lędźwiowych do kości miednicy. Bydło prawie nie używa tego mięśnia podczas ruchu, dlatego mięso z niego jest wyjątkowo delikatne i ma bardzo niską zawartość tłuszczu.

Filet wołowy jest delikatny i soczysty i ma niską zawartość tłuszczu. Jest to bardzo dobre mięso do pieczenia i grillowania. Polędwica wołowa - pokrojona w kostkę lub w plastry - jest również używana do różnych specjałów. Stanowi na przykład podstawę steku wołowego, boeuf strogonowa, chateaubriand, medalionów z polędwicy, fondue, raclette, a także tournedo. Pokrojona w cieniutkie paski jest również spożywana na surowo jako carpaccio w kuchni włoskiej.

Przechowywanie fileta wołowego

Filet wołowy musi być przechowywany w lodówce w temperaturze od 4 do 7 stopni Celsjusza. Powinien być również zapakowany w suchy i szczelny sposób. Aby przedłużyć jego okres przydatności do spożycia, można go zamrozić. Przydatne jest w tym przypadku opakowanie próżniowe. Mrożone mięso powinno być rozmrożone w lodówce i poddane obróbce w ciągu jednego do dwóch dni.

Białko zwierzęce wołowiny należy do białek o szczególnie wysokiej wartości biologicznej. Jest szczególnie bogate w aminokwasy egzogenne, czyli składniki budulcowe białek, które są niezbędne do życia. Chude mięso z mięśnia fileta wołowego ma często tylko 2-3% tłuszczu. W filecie wołowym znajdują się jedynie śladowe ilości węglowodanów. W mięsie tym znajdują się również witaminy z grupy B. Nie licząc innych składników mineralnych w mniejszych ilościach, jest ono jednym z pokarmów o bardzo wysokiej zawartości żelaza.